Arroz a la tumbada – riso con frutti di mare alla messicana Recipe
Arroz a la tumbada è un piatto della costa del Golfo del Messico, qualcosa a metà tra una paella e una densa zuppa di riso con frutti di mare. Il riso cuoce in un brodo aromatico al pomodoro con gamberi e pezzi di pesce, finché assorbe il sapore del mare e delle spezie. È un ottimo modo per ricreare l’atmosfera di una taverna sul mare, anche se lo mangi nella cucina di un appartamento in città.
L’arroz a la tumbada proviene dallo stato costiero di Veracruz e unisce il comfort di un riso denso al pomodoro con l’intenso sapore dei frutti di mare. Per consistenza ricorda qualcosa a metà tra una paella e una zuppa molto densa – il riso è morbido e succoso, impregnato di brodo, gamberi e pesce. È un piatto che porta l’atmosfera di una trattoria sul mare direttamente nella cucina di un appartamento, anche se fuori dalla finestra si vede solo un parcheggio condominiale.
Consigli dello chef
Dopo aver aggiunto il brodo, non mescolare il riso – in questo modo i chicchi resteranno interi e il piatto non diventerà una pappa; basta mescolare bene una sola volta all’inizio. Aggiungi gamberi e pesce solo alla fine, in superficie, premendoli leggermente: una cottura troppo lunga li renderebbe secchi e gommosi. Se usi frutti di mare surgelati, scongelali prima in frigorifero su un colino e asciugali bene, così non annacqueranno il sapore.
Come servire
Servi subito dopo il breve riposo sotto il coperchio, in piatti fondi, con spicchi di lime da spremere – l’acidità esalta il sapore del mare. È perfetto per un pranzo pigro del sabato, quando vuoi portare in tavola un po’ di atmosfera “vacanziera” senza uscire di casa. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero, ad esempio un sauvignon blanc, oppure semplicemente acqua ben fredda con fettine di cetriolo.
Ingredienti
- riso - 250 g
- gamberi - 300 g
- pesce - 250 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- peperone - 1 pezzo
- pomodori in scatola - 400 g
- brodo - 700 ml
- paprika in polvere - 1 cucchiaino
- foglia di alloro - 1 pezzo
- coriandolo - 0.25 mazzetto
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta quasi trasparente, poi lascialo sgocciolare.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita l’aglio e taglia il peperone a cubetti.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il peperone, cuoci altri 3–4 minuti mescolando.
- Unisci il riso, mescola e tostalo per 2–3 minuti, finché i chicchi diventano leggermente lucidi.
- Aggiungi la paprika dolce, la foglia di alloro, i pomodori in scatola e il brodo. Sala (parti da 1 cucchiaino di sale), mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 15 minuti senza mescolare, per evitare che il riso si rompa.
- Nel frattempo taglia il pesce a cubi piuttosto grandi (circa 3 cm), asciuga i gamberi e, se necessario, elimina il filo intestinale (la vena scura sul dorso).
- Dopo 15 minuti di cottura, disponi delicatamente sulla superficie del riso i pezzi di pesce e i gamberi, premendoli leggermente nel sugo. Copri e cuoci altri 8–10 minuti, finché il riso è morbido, il pesce cotto e i gamberi sono rosa e sodi.
- Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Elimina la foglia di alloro, cospargi il piatto con coriandolo tritato, aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito, preferibilmente in piatti fondi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore ben chiuso. Riscalda delicatamente in padella o in casseruola con un goccio di brodo o acqua, solo una volta, per evitare che i frutti di mare diventino gommosi. Non congelare, perché la consistenza del riso e dei frutti di mare peggiorerebbe sensibilmente.
