Riso jasmine saltato con verdure e uovo alla cinese Recipe
Il riso jasmine saltato con verdure e uovo è uno dei piatti “da wok” più popolari nelle case cinesi – il modo ideale per utilizzare il riso del giorno prima. In Cina viene spesso servito come pranzo o cena veloce e ogni famiglia ha la sua versione. È un po’ come il nostro “svuota-frigo”, solo con salsa di soia e sesamo.
Il riso jasmine saltato è l’essenza della cucina casalinga cinese – un piatto veloce preparato con ciò che c’è in frigorifero, ma pieno di sapore grazie alla salsa di soia e al sesamo. Usare riso del giorno prima, ben asciutto, fa sì che ogni chicco resti separato, leggermente croccante ai bordi e con il profumo del wok. È un ottimo modo per fare cucina zero sprechi, che spesso è più buono di tanti pranzi “programmati”.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che il riso sia stato cotto il giorno prima e sia ben raffreddato – il riso appena fatto diventa appiccicoso e pesante. Il wok o la padella devono essere davvero ben caldi prima di aggiungere olio e riso, altrimenti il piatto invece di saltare inizierà a stufare. Aggiungi le uova proprio alla fine, creando una “pozzetta” nel riso e mescolando velocemente – in questo modo otterrai nastri di uovo morbidi e delicati, non grumi secchi.
Come servire
Questo piatto può tranquillamente essere il protagonista del pasto, soprattutto nei giorni frenetici in cui non c’è tempo per cucinare a lungo. È ottimo con semplice cetriolo in aceto di riso o una ciotolina di carote piccanti alla cinese. Lo metto spesso anche nel lunchbox – il giorno dopo, riscaldato in padella, è altrettanto buono, se non migliore.
Ingredienti
- riso jasmine cotto meglio se riso del giorno prima - 400 g
- uova - 3 pezzi
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- mais in scatola scolato - 80 g
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza - 3 cucchiai
- olio di sesamo facoltativo, alla fine - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe a piacere
Preparazione
- Se il riso è appena cotto, stendilo su un piatto e lascialo raffreddare completamente, in modo che i chicchi si separino.
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio. Versa le uova e cuoci per 1–2 minuti, mescolando delicatamente, finché si formano morbidi pezzi di uova strapazzate. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella scalda l’olio rimasto. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché inizia a profumare ma senza farlo scurire.
- Aggiungi la carota tagliata e saltala per 3–4 minuti a fuoco medio-alto, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Unisci i piselli surgelati e il mais, salta per altri 2 minuti, finché le verdure sono ben calde.
- Alza il fuoco a piuttosto vivace. Aggiungi il riso, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio o una spatola. Saltalo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché è caldo e leggermente asciutto.
- Versa la salsa di soia lungo i bordi della padella (non in un solo punto) e mescola rapidamente, in modo che ricopra il riso in modo uniforme. Insaporisci con pepe e, se necessario, con un pizzico di sale.
- Aggiungi le uova saltate e l’erba cipollina tritata, mescola delicatamente ancora per 1 minuto.
- Alla fine irrora il riso con l’olio di sesamo, se lo usi. Servi subito, quando è caldo e profumato.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso saltato e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Riscaldalo bene in padella o al wok prima di mangiarlo, mescolando spesso, e non riscaldarlo più di una volta.
