Riso cinese saltato con funghi pleurotus e sesamo Recipe
Questo riso saltato con funghi pleurotus è la versione vegetariana di un popolare piatto delle tavole calde cinesi – veloce, sostanzioso e pieno di sapore umami. Dopo una buona rosolatura, i pleurotus ricordano una carne delicata, quindi anche i carnivori non si lamenteranno. È il modo ideale per utilizzare il riso avanzato dal pranzo del giorno prima.
Questo riso cinese saltato con pleurotus ricorda i piatti dei classici “cinesi sotto casa”, ma in una versione più leggera e casalinga, senza esaltatori di sapidità. Dopo una rosolatura energica, i pleurotus acquistano una consistenza carnosa e un profondo sapore umami, rendendo il piatto vegetariano ma comunque molto saziante. È anche un modo furbo per utilizzare gli avanzi di riso che spesso restano dopo il pranzo.
Consigli dello chef
Usa riso completamente freddo, meglio se del giorno prima – quello appena cotto tende ad attaccarsi e trasforma la padella in un unico blocco. Salta i pleurotus in una padella o in un wok ben caldo, senza coperchio, finché sono ben dorati – solo allora aggiungi il resto degli ingredienti, altrimenti rilasceranno acqua e diventeranno gommosi. Versa le uova alla fine, creando un “buco” al centro del riso e mescolando dal centro verso l’esterno.
Come servire
Servi questo riso come piatto unico per un pranzo veloce in settimana oppure come contorno ad altri piatti cinesi, ad esempio salti di verdure. È ottimo con un cucchiaio di salsa chili piccante o pasta sambal, e cosparso di sesamo tostato e cipollotto. Da bere si abbina bene una birra chiara, un vino bianco semi‑secco leggermente fresco oppure semplicemente un tè verde forte.
Ingredienti
- riso jasmine o basmati cotto meglio se del giorno prima, ben raffreddato - 400 g
- funghi pleurotus o altri funghi, ad es. champignon - 200 g
- uova - 2 pezzi
- carota piccola, tagliata a dadini - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- cipollotto tritato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza - 3 cucchiai
- olio di sesamo per aromatizzare, si può omettere - 1 cucchiaino
- aglio - 2 spicchi
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe macinato fresco - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se non hai riso cotto dal giorno prima, cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione, stendilo su un piatto per farlo evaporare e raffreddare. Più è asciutto, meglio si salterà in padella.
- Pulisci i funghi pleurotus e tagliali a striscioline sottili. Sbuccia la carota e tagliala a dadini. Trita finemente l’aglio. Trita il cipollotto o l’erba cipollina.
- In una grande padella o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio‑alto. Rompi le uova nella padella e mescola velocemente con una spatola finché si formano piccoli pezzi di uovo strapazzato. Quando l’uovo è rappreso, trasferiscilo su un piatto.
- Nella stessa padella versa altri 2 cucchiai di olio. Aggiungi i funghi pleurotus e saltali per 4–5 minuti a fuoco piuttosto vivo, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente ai bordi.
- Aggiungi la carota, i piselli e l’aglio. Salta per 2–3 minuti, finché la carota si ammorbidisce leggermente e i piselli si scongelano.
- Versa nella padella il riso cotto. Rompi gli eventuali grumi con un cucchiaio o una spatola. Salta per 3–4 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché il riso è ben caldo e leggermente asciutto.
- Aggiungi l’uovo saltato, la salsa di soia, il pepe e l’olio di sesamo. Mescola bene e salta ancora per circa 1 minuto. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
- Spegni il fuoco, aggiungi il cipollotto o l’erba cipollina tritata e metà del sesamo, quindi mescola.
- Servi subito, cospargendo la superficie con il resto del sesamo tostato.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso saltato e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Riscalda in padella o al wok a fuoco vivo, mescolando spesso e aggiungendo, se serve, un goccio d’olio o d’acqua.
