Riso fritto alla sichuanese con salsiccia lap cheong Recipe
Questo riso fritto è una versione più piccante, in stile Sichuan, del classico piatto, arricchita dalla profumata salsiccia cinese lap cheong. In Cina è un pranzo veloce preparato con gli avanzi di riso del giorno prima – un po’ come il nostro “svuota-frigo”, ma con pepe del Sichuan. Ideale per una serata pigra, quando non hai voglia di cucinare a lungo.
Il riso fritto alla sichuanese unisce il comfort del cibo saltato in padella al caratteristico pizzicore del pepe del Sichuan e alla dolcezza della salsiccia lap cheong. È un piatto nato dall’esigenza di utilizzare gli avanzi, che oggi è simbolo della cucina domestica furba in Cina. Ogni boccone offre un accento diverso: a volte la carota croccante, a volte un pezzo di salsiccia aromatica, a volte un morso di uovo morbido.
Consigli dello chef
Usa assolutamente riso del giorno prima e, prima di saltarlo, sgranalo con le dita o con una forchetta per eliminare i grumi – il riso appena cotto diventerebbe una pappa appiccicosa. La padella o il wok devono essere ben roventi prima di aggiungere il riso, altrimenti invece di rosolarlo lo lesserai soltanto. Aggiungi il pepe del Sichuan gradualmente e assaggia man mano – è facile esagerare e passare dal piacevole pizzicore all’effetto “lingua anestetizzata”.
Come servire
Questo riso è perfetto come piatto unico per un pranzo veloce dopo il lavoro, soprattutto quando torni tardi e in frigo hai solo un pezzo di salsiccia e qualche verdura surgelata. Da bere scegli qualcosa che attenui la piccantezza – spesso preparo una caraffa di tè verde o servo acqua ben fredda con fettine di cetriolo. Se vuoi arricchire il pasto, aggiungi una semplice insalata di cetriolo con sesamo oppure del pak choi saltato velocemente in padella.
Ingredienti
- riso jasmine cotto, preferibilmente del giorno prima può essere anche riso bianco a chicco lungo - 400 g
- salsiccia cinese lap cheong si può sostituire con una buona salsiccia affumicata leggermente dolce - 2 pezzo
- uova - 2 pezzo
- carota media, tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- erba cipollina tritata - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- pepe del Sichuan macinato si può omettere o sostituire con pepe normale - 0.5 cucchiaino
- olio ad es. di colza - 2 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- sale a piacere, con moderazione per via della salsa di soia
- olio di sesamo facoltativo, alla fine per dare aroma - 1 cucchiaino
- pasta di peperoncino piccante (ad es. sambal, doubanjiang) quantità a piacere - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sgrana il riso con le mani o con un cucchiaio per rompere i grumi, in modo che i chicchi siano ben separati.
- Taglia la salsiccia a fettine sottili. Pela la carota e tagliala a dadini piccoli. Trita l’aglio e l’erba cipollina.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Rompi le uova nella padella e mescola velocemente con una spatola per 30–60 secondi, finché non si formano morbidi pezzi di uova strapazzate. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti la salsiccia e friggila per 2–3 minuti, finché non sarà leggermente dorata e avrà rilasciato il suo grasso.
- Aggiungi l’aglio e la carota, salta per 2–3 minuti mescolando, finché la carota non si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi i piselli surgelati e cuoci per altri 2 minuti, finché non si saranno scongelati e saranno ben caldi.
- Unisci il riso, alza il fuoco al massimo e salta per 3–4 minuti, mescolando spesso e rompendo eventuali grumi, finché il riso sarà caldo e leggermente asciutto.
- Aggiungi la salsa di soia, la pasta di peperoncino piccante e il pepe del Sichuan. Mescola bene in modo che il condimento ricopra uniformemente il riso. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
- Alla fine aggiungi le uova strapazzate, l’erba cipollina e l’olio di sesamo. Mescola ancora per 30 secondi e servi subito, quando il piatto è ben caldo e profumato.
Conservazione
Conserva il riso fritto in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 24 ore. Riscaldalo in padella o al wok a fuoco medio-alto, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo un goccio d’acqua o di olio. Non riscaldare più volte lo stesso riso per motivi di sicurezza alimentare.
