Riso al forno con mele e cannella Recipe
Il riso al forno con mele e cannella è un classico dessert polacco e allo stesso tempo un leggero piatto per il pranzo o una cena dolce. Compare spesso nelle mense scolastiche e nelle case quando avanza del riso già cotto. Profuma di torta di mele, ma al posto dell’impasto c’è un riso morbido e alla vaniglia.
Il riso al forno con mele e cannella unisce il gusto della torta di mele e del budino di riso: è aromatico, caldo e piacevolmente saziante. È uno di quei piatti che nelle case polacche spesso svolgono il ruolo sia di dessert sia di “secondo dolce”, soprattutto quando avanza del riso dal pranzo del giorno prima. Il riso alla vaniglia, le mele morbide e la cannella fanno sì che tutta la casa profumi come una pasticceria.
Perché questa versione funziona
- Il riso viene cotto direttamente nel latte, così dopo la gratinatura rimane cremoso e non secco.
- Lo strato di mele al centro permette loro di ammorbidirsi e rilasciare il succo, lasciando allo stesso tempo la superficie libera di dorarsi bene.
- Il burro nel riso e sulla superficie dona un aroma burroso e aiuta a ottenere una crosticina dorata e leggermente croccante senza bisogno di un crumble elaborato.
Consigli dello chef
È meglio cuocere il riso nel latte al dente: terminerà la cottura in forno e non si trasformerà in una pappa. Taglia le mele a fettine sottili o grattugiale a fori grossi e mescolale bene con la cannella e un po’ di zucchero, così rilasceranno il succo e prenderanno aroma. Prima di infornare puoi irrorare la superficie con un po’ di burro fuso: prenderà un bel colore e si dorerà leggermente.
Come servire
Servi il riso ben caldo, preferibilmente poco dopo averlo tolto dal forno, con un cucchiaio di panna densa o yogurt naturale per bilanciare la dolcezza. È perfetto come pranzo dolce del venerdì o come cena pigra dopo una lunga passeggiata autunnale. Per gli adulti puoi aggiungere alle mele un po’ di uvetta precedentemente ammollata nel rum: il piatto avrà un carattere ancora più “da dessert”.
Attenzione a
- Non stracuocere il riso nel latte: quando è morbido ma ancora leggermente al dente, toglilo dal fuoco, altrimenti dopo la gratinatura si trasformerà in una pappa.
- Se le mele sono molto succose, strizza leggermente l’eccesso di succo, in modo che lo strato inferiore di riso non risulti acquoso.
- Non zuccherare troppo in anticipo: assaggia le mele, perché con varietà molto dolci è facile esagerare con lo zucchero.
Sostituzioni
- Puoi sostituire parte del latte con panna al 30% se desideri una versione più ricca e da dessert.
- L’uvetta può essere sostituita con mirtilli rossi essiccati, che aggiungeranno una leggera nota acidula.
- Al posto dello zucchero vanigliato usa estratto di vaniglia o i semini di una bacca di vaniglia.
- Il riso bianco può essere sostituito con riso arborio, otterrai una consistenza più cremosa, quasi tipo “budino”.
Ingredienti
- riso - 200 g
- latte - 500 ml
- acqua - 200 ml
- zucchero per il riso - 3 cucchiai
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- mele medie, preferibilmente acidule - 4 pezzi
- cannella in polvere - 1.5 cucchiaini
- burro - 40 g
- pangrattato per spolverare la teglia - 2 cucchiai
- uvetta facoltativo - 40 g
- sale pizzico - 1 pizzico
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente. Versa il latte e l’acqua in una pentola, aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Versa il riso nel latte con acqua in ebollizione e mescola. Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso sarà morbido e avrà assorbito la maggior parte del liquido. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il composto dovrebbe essere denso e cremoso.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con il burro e cospargila di pangrattato, in modo che il riso al forno non si attacchi.
- Sbuccia le mele, elimina i torsoli e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Aggiungi la cannella e, se le usi, l’uvetta. Mescola.
- Aggiungi metà del burro (circa 20 g) al riso caldo e mescola finché si sarà sciolto.
- Distribuisci metà del riso sul fondo della pirofila e livella con un cucchiaio.
- Distribuisci uniformemente le mele grattugiate con la cannella sullo strato di riso.
- Copri le mele con la seconda metà del riso e livella la superficie.
- Distribuisci sulla superficie, in vari punti, piccoli pezzetti del burro rimasto.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
- Servi caldo, appena sfornato o dopo un leggero intiepidimento.
Conservazione
Conserva il riso al forno in frigorifero, coperto o in contenitori ermetici, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o nel microonde; se si è asciugato troppo, aggiungi un goccio di latte prima di scaldarlo.
Preparo più spesso questo riso durante la settimana, quando dopo il brodo della domenica mi rimane una porzione di riso già cotto: basta aggiungere le mele e mettere in forno. Mi piace mangiarlo la sera sotto una coperta, con una tazza di tè allo zenzero, quando fuori piove.
