Congee di riso con zucca dolce Recipe
Il congee di riso con zucca dolce è una delicata colazione o dessert cinese, particolarmente popolare in autunno. Ricorda un riso al latte molto liquido, ma cotto in acqua o latte vegetale, con morbidi pezzi di zucca e una dolcezza leggera. Ideale quando hai bisogno di qualcosa di delicato per lo stomaco e che scaldi dall’interno.
Il congee con zucca è la quintessenza del comfort food cinese: delicato, riscaldante e molto semplice, ma sorprendentemente appagante. La zucca si sfalda durante la cottura, addensando leggermente il congee e donandogli una dolcezza naturale e discreta. È un piatto che in Cina si serve spesso in autunno e in inverno, quando il corpo ha bisogno di qualcosa di morbido ma nutriente.
Consigli dello chef
Vale la pena sciacquare il riso finché l’acqua non è quasi limpida: in questo modo il congee risulterà vellutato e non con una consistenza “farinosa”. Cuoci a fuoco molto basso, mescolando spesso verso la fine, perché il congee tende ad attaccarsi al fondo della pentola, soprattutto quando inizia ad addensarsi. È meglio costruire la dolcezza gradualmente: aggiungi una parte dello zucchero all’inizio e il resto solo dopo aver assaggiato, perché la zucca può essere già molto dolce di suo.
Come servire
Servi il congee caldo, in ciotole, con un filo di latte di cocco, panna o latte vegetale in superficie per una cremosità extra. È delizioso cosparso con sesamo tostato, lamelle di mandorle o un pizzico di cannella, se ti piace un carattere più da dessert. È la colazione ideale per una mattina fredda e frenetica, ma anche una cena perfetta dopo una giornata pesante, quando lo stomaco ha bisogno di qualcosa di delicato.
Ingredienti
- riso può essere per sushi o per risotti - 100 g
- zucca sbucciata e senza semi ad es. hokkaido o butternut - 250 g
- acqua oppure sostituiscine una parte con latte vegetale - 900 ml
- zucchero o a piacere, si può usare miele (da aggiungere alla fine) - 2 cucchiaio
- sale esalta il sapore - 1 pizzico
- latte facoltativo, per maggiore cremosità - 100 ml
- zenzero fresco una piccola fetta, facoltativo - 5 g
- semi di sesamo o frutta secca tritata per guarnire, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Scola bene.
- Sbuccia la zucca (se non è hokkaido), elimina i semi e tagliala a piccoli cubetti di circa 1,5 cm.
- Metti in una pentola il riso, la zucca, l’acqua e aggiungi la fetta di zenzero, se la usi.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Cuoci con il coperchio leggermente socchiuso per 35–40 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo. Il congee dovrebbe risultare molto liquido e il riso quasi disfatto.
- Se durante la cottura il congee si addensa troppo, aggiungi un po’ di acqua calda.
- Rimuovi la fetta di zenzero. Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e il latte (ad esempio di cocco), se lo usi. Cuoci ancora per 3–5 minuti a fuoco basso, mescolando.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro dolcificante. Se usi il miele al posto dello zucchero, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il miele alla fine, mescolando.
- Servi il congee caldo in ciotole, cosparso con semi di sesamo o frutta secca tritata.
Conservazione
Conserva il congee avanzato in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldare, aggiungi un po’ di acqua o latte, mescola e scalda dolcemente, perché tende ad addensarsi durante il raffreddamento.
Di solito preparo questo congee la domenica sera in quantità maggiore e per le due mattine successive aggiungo solo un po’ d’acqua, scaldo e completo con ingredienti freschi. Per me è anche un piatto “di salvataggio” dopo le abbuffate delle feste, quando l’unica cosa che desidero è qualcosa di caldo e leggero.
