Porridge di riso coreano con zucca e datteri Recipe
Un porridge denso e cremoso a base di riso e zucca, dolcificato con datteri e con una leggera nota di frutta secca grazie al sesamo. In Corea i porridge di riso caldi si mangiano spesso a colazione o a cena, soprattutto quando si è raffreddati o si ha bisogno di qualcosa di delicato per lo stomaco. Questa versione è più dessert, e ricorda un incrocio tra un budino di riso e una vellutata di zucca autunnale.
Questo porridge unisce la delicatezza del riso cotto a lungo con la dolcezza naturale della zucca e dei datteri, creando un comfort food nutriente e facilmente digeribile, perfetto per le giornate fredde.
Consigli dello chef
Mescola spesso durante la cottura lenta: è il segreto per ottenere una consistenza cremosa senza che il riso si attacchi. Usa una pentola dal fondo spesso per distribuire meglio il calore.
Come servire
Servilo in ciotole profonde, con un filo di miele e qualche seme di sesamo in più in superficie. È ottimo anche a temperatura ambiente come merenda dolce e saziante.
Ingredienti
- riso a chicco corto ad es. per sushi o risotto - 120 g
- zucca sbucciata e senza semi, ad es. hokkaido o butternut - 300 g
- acqua - 700 ml
- latte vaccino o vegetale, ad es. di soia - 200 ml
- datteri denocciolati - 6 pezzi
- miele o sciroppo d’acero - 1.5 cucchiaio
- sale pizzico - 1 pizzico
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- cannella facoltativa, in polvere - 0.5 cucchiaini
- noci tritate, per spolverare - 20 g
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Scolalo in un colino.
- Taglia la zucca a piccoli cubetti di circa 1,5 cm. Taglia i datteri a striscioline sottili.
- Metti il riso in una pentola, aggiungi l’acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti con il coperchio socchiuso, mescolando ogni pochi minuti per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Dopo 15 minuti aggiungi la zucca a cubetti e cuoci per altri 10–15 minuti a fuoco basso, finché la zucca sarà molto morbida e il riso inizierà a sfaldarsi. Mescola ogni tanto; se il porridge è troppo denso e tende ad attaccarsi, aggiungi un po’ d’acqua.
- Unisci il latte, i datteri, il miele e la cannella se la usi. Cuoci ancora per 5–7 minuti, mescolando, finché il porridge sarà denso, cremoso e omogeneo. Parte della zucca dovrebbe disfarsi e colorare il tutto di arancione.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro miele. Se il porridge è troppo denso, versa un goccio di latte; se troppo liquido, cuoci qualche minuto in più senza coperchio.
- Prima di servire, spolvera ogni porzione con i semi di sesamo tostati e le noci tritate.
Conservazione
Conserva il porridge in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si addenserà: al momento di riscaldarlo aggiungi un po’ di acqua o latte e mescola finché torna cremoso.
Questo porridge mi ricorda i piatti confortanti che si preparano quando qualcuno in famiglia non sta bene: caldo, morbido e leggermente dolce, ma in questa versione con la zucca diventa anche un piccolo dessert autunnale.
