Sformato di riso dolce con ricotta e lamponi Recipe
Lo sformato di riso dolce con ricotta e lamponi è un dessert che può tranquillamente sostituire il secondo piatto a pranzo. Ricorda un po’ il riso al latte e la cheesecake insieme, ma in una versione più leggera e fruttata. In molte case polacche questo tipo di sformato compare spesso come modo per utilizzare il riso cotto avanzato dal giorno prima.
Questo sformato dolce unisce tre sapori amatissimi: riso al latte, cheesecake e lamponi freschi, creando qualcosa a metà tra un dessert e un secondo piatto leggero. Soffice grazie agli albumi montati, profumato di vaniglia e limone e bilanciato dall’acidità della frutta, non è eccessivamente dolce, quindi viene naturale chiedere il bis. È un modo furbo per utilizzare il riso avanzato dal giorno prima e trasformarlo in qualcosa che puoi servire con orgoglio agli ospiti insieme al caffè.
Consigli dello chef
Cuoci il riso a fuoco basso mescolando spesso, per evitare che il latte si attacchi e si bruci: è l’unica fase che richiede davvero attenzione. Lavora bene il twaróg, perché eventuali grumi si sentirebbero nello sformato finito, soprattutto una volta freddo. Disponi i lamponi con delicatezza e non mescolarli troppo nell’impasto, per evitare che rilascino troppo succo e colorino tutto di rosa.
Come servire
Servi lo sformato leggermente tiepido con un cucchiaio di yogurt naturale denso o panna e una manciata extra di lamponi freschi, se sono di stagione. È delizioso anche freddo il giorno dopo, con un caffè dalla moka o un tè al limone: perfetto per una pausa lenta del sabato durante le pulizie di casa. Per i bambini puoi spolverare la superficie con un po’ di zucchero a velo o irrorare con salsa ai lamponi fatta in casa.
Ingredienti
- riso - 200 g
- latte - 500 ml
- twaróg (ricotta fresca tipo polacco) - 250 g
- lamponi - 200 g
- uovo - 2 pezzo
- zucchero - 70 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- burro - 20 g
- scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaino
- pangrattato - 2 cucchiai
- sale - 1 pizzico
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino, trasferiscilo in una casseruola, coprilo con il latte, aggiungi un pizzico di sale e metà dello zucchero (35 g). Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 15–18 minuti, finché il riso sarà morbido e avrà assorbito la maggior parte del latte. Lascia intiepidire leggermente.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato, poi scuoti in modo che l’eccesso di pangrattato ricopra uniformemente le pareti.
- Schiaccia il twaróg con una forchetta o passalo al tritacarne/robot da cucina per renderlo liscio. Aggiungi il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata, quindi mescola.
- Separa le uova: metti gli albumi in una ciotola a parte e aggiungi i tuorli al twaróg. Mescola il formaggio con i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il composto di formaggio al riso leggermente intiepidito e mescola delicatamente finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Monta gli albumi con le fruste fino a ottenere una neve ferma: inclinando la ciotola, la meringa non deve scivolare. Incorporala delicatamente al composto di riso e formaggio usando un cucchiaio o una spatola, per non smontare la massa.
- Versa metà del composto nella pirofila preparata e livella. Distribuisci uniformemente metà dei lamponi sulla superficie.
- Versa il resto del composto, livella e distribuisci sopra i lamponi rimasti, premendoli leggermente nell’impasto.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30–35 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il centro rappreso (muovendo leggermente la pirofila, la massa non deve oscillare troppo).
- Dopo la cottura lascia riposare lo sformato per almeno 10 minuti. Puoi servirlo tiepido oppure dopo completo raffreddamento.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Puoi mangiarlo freddo oppure riscaldarlo brevemente in forno o al microonde. È perfetto anche da portare via come merenda dolce o colazione veloce.
