Arroz con coco y piña – riso al cocco dolce con ananas Recipe
Arroz con coco y piña è un dessert di riso cotto nel latte di cocco con pezzi di ananas. In Messico questi dolci di riso compaiono spesso dopo il pranzo o alle feste di famiglia, soprattutto nelle regioni più calde. Il sapore ricorda un incrocio tra riso al latte con cocco e macedonia di frutta, e si può servire sia caldo che freddo.
Arroz con coco y piña unisce la consistenza cremosa e avvolgente del riso al latte con il carattere tropicale di cocco, ananas e lime. È un dessert che dà il meglio di sé nelle giornate calde: è allo stesso tempo saziante e rinfrescante, e la leggera acidità della frutta bilancia la dolcezza. In molte case messicane compare dopo il pranzo della domenica o alle feste di compleanno come alternativa ai dolci più pesanti.
Consigli dello chef
Cuoci il riso davvero a fuoco molto basso e mescola spesso, soprattutto sul fondo della casseruola: la miscela di latte e zucchero tende a bruciarsi più velocemente di quanto sembri. Se vedi che il composto si addensa troppo in fretta, aggiungi un po’ d’acqua o di latte e prolunga la cottura di qualche minuto invece di alzare la fiamma. Aggiungi l’ananas in più riprese: una parte all’interno per il sapore, e una parte tienila per la superficie, così il dessert sembrerà fresco e invitante.
Come servire
Per gli incontri estivi in giardino servi questo dessert ben freddo in piccoli bicchieri o vasetti, cosparso di cocco tostato e scorza di lime. In inverno è perfetto caldo, come cena dolce o dessert dopo una zuppa leggera: in quel caso puoi aggiungere un po’ più di cannella. Da bere si abbina bene caffè con latte, tè al gelsomino oppure semplicemente acqua con fettine di lime.
Ingredienti
- riso - 180 g
- latte di cocco - 400 ml
- latte - 300 ml
- acqua - 150 ml
- zucchero - 60 g
- ananas - 250 g
- cocco grattugiato - 30 g
- cannella - 0.5 cucchiaino
- sale - 1 pizzico
- lime - 0.5 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida, quindi scolalo bene.
- In una casseruola unisci latte di cocco, latte, acqua, zucchero, cannella e un pizzico di sale. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il liquido è caldo ma non ancora in ebollizione.
- Aggiungi il riso, mescola, porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Cuoci il riso per 25–30 minuti a fuoco molto basso, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi al fondo. Il composto deve addensarsi e i chicchi risultare morbidi ma non sfatti.
- Nel frattempo taglia l’ananas a dadini piccoli. Se usi ananas in scatola, scolalo bene.
- Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il cocco grattugiato e metà dell’ananas, mescola e cuoci ancora 2–3 minuti.
- Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il succo di lime e mescola. Il dessert si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.
- Servi caldo o dopo averlo fatto raffreddare, cospargendo la superficie con l’ananas rimasto e, se vuoi, con un po’ di cannella.
Conservazione
Lascia raffreddare il dessert, poi conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Prima di servirlo caldo, aggiungi un goccio di latte o acqua e riscaldalo dolcemente mescolando; freddo va semplicemente tirato fuori dal frigo qualche minuto prima di mangiarlo.
