Budín di riso – pudding di riso messicano con uvetta Recipe
Questo pudding di riso al forno con uvetta e cannella ricorda un incrocio tra il nostro riso al latte e uno sformato dolce. In Messico si prepara spesso con gli avanzi di riso cotto, per non sprecare nulla, e si serve come dessert dopo il pranzo della domenica. È delicatamente dolce, umido all’interno e leggermente dorato in superficie.
Il budín di riso è un modo messicano per trasformare un semplice riso, spesso del giorno prima, in un dessert profumato alla cannella con una consistenza a metà tra pudding e sformato. Grazie alle uova e alla panna, l’interno rimane cremoso e umido, mentre la superficie si caramellizza leggermente creando una sottile crosticina.
Consigli dello chef
Cuoci il riso solo fino a quando è morbido, senza ridurlo in pappa – i chicchi devono restare morbidi ma ancora percepibili nel composto. Aggiungi sempre le uova al riso solo dopo che si è intiepidito, altrimenti rischiano di rapprendersi formando grumi; se il composto ti sembra molto asciutto, aggiungi un po’ di latte o panna, perché dopo la cottura il dessert risulterà più compatto. Dopo la cottura lascia riposare il pudding per almeno una quindicina di minuti: così sarà più facile tagliarlo in porzioni regolari.
Come servire
È più buono leggermente tiepido, con un po’ di panna, un cucchiaio di yogurt denso o un cucchiaio di marmellata di frutta acidula che spezzi la dolcezza. Accompagnalo con una tazza di caffè latte, cacao o tè alla cannella per un dessert perfetto in un pigro pomeriggio domenicale. È ideale anche come cena dolce per i bambini dopo una passeggiata invernale, quando tutti hanno freddo e cercano qualcosa di caldo dal forno.
Ingredienti
- riso bianco a chicco corto o per risotto - 200 g
- latte per cuocere il riso - 600 ml
- acqua per cuocere il riso - 200 ml
- zucchero a piacere, se ne può mettere di meno o di più - 80 g
- uvetta ammollata in acqua tiepida o rum - 60 g
- uova sbattute - 2 pezzi
- panna 30% per una consistenza cremosa - 100 ml
- burro fuso, più un po’ per imburrare lo stampo - 30 g
- cannella in polvere a piacere - 1 cucchiaino
- estratto di vaniglia oppure zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- sale pizzico per esaltare il sapore - 1 pizzico
Preparazione
- Metti l’uvetta a bagno in acqua tiepida o in un po’ di rum e lasciala in ammollo mentre prepari il resto degli ingredienti, in modo che si ammorbidisca.
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente. In una casseruola porta a ebollizione il latte con l’acqua e un pizzico di sale. Versa il riso, mescola, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 15–18 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il riso sarà morbido e avrà assorbito la maggior parte del liquido. Lascia intiepidire leggermente.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Imburra leggermente uno stampo da forno (circa 20×20 cm o simile).
- In una ciotola capiente mescola il riso leggermente intiepidito con zucchero, panna, burro fuso, cannella e vaniglia. Il composto deve risultare umido e denso.
- Aggiungi l’uvetta scolata e le uova sbattute. Mescola accuratamente in modo che le uova si distribuiscano in modo uniforme nel composto di riso.
- Trasferisci il composto nello stampo preparato e livella la superficie con un cucchiaio. Se ti piace, puoi spolverare con un po’ di cannella extra.
- Inforna nello stampo caldo e cuoci per 35–40 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e l’interno rappreso: muovendo lo stampo, il composto deve risultare stabile e non liquido.
- Togli il pudding dal forno e lascialo riposare per almeno 15 minuti, in modo che intiepidisca e si “stabilizzi”. Servi tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a quadrati.
Conservazione
Conserva il pudding in frigorifero per 2–3 giorni, coperto o in un contenitore ermetico. Puoi mangiarlo freddo o riscaldarlo brevemente in forno o nel microonde; se necessario, aggiungi un po’ di latte o panna per ridargli morbidezza.
