Ramen shoyu con pollo e uovo Recipe
Il ramen shoyu è una zuppa aromatica con noodles in un brodo insaporito con salsa di soia, arricchita da tenero pollo e uovo dal tuorlo morbido. In Giappone è un tipico pasto per un pranzo veloce e sostanzioso dopo il lavoro o per una serata in una piccola ramen-ya. La versione casalinga non è così complicata come sembra e regala una ciotola piena di caldo umami.
Shoyu ramen è uno degli stili di ramen più antichi di Tokyo, basato su un tare leggero alla salsa di soia e su un brodo chiaro. Nella versione casalinga si usa più spesso il pollo al posto del lungo misto di ossa e carne di maiale.
Questo ramen shoyu unisce un brodo semplice ma ricco di umami con ingredienti facilmente reperibili, rendendo il ramen casalingo alla portata di tutti. Il pollo tenero, le uova dal tuorlo cremoso e i funghi shiitake creano una zuppa completa e confortante.
Perché questa versione funziona
- Il brodo si basa su un brodo di pollo già pronto, riducendo i tempi ma mantenendo la profondità di sapore.
- L’ammollo e la rosolatura dei funghi shiitake intensificano l’umami e l’aroma senza ricorrere ad esaltatori di gusto.
- La cottura separata dei noodles mantiene il brodo limpido e la consistenza elastica dei fili di pasta.
- La verza cotta brevemente aggiunge consistenza e freschezza al brodo più grasso e saporito alla soia.
Consigli dello chef
Per un brodo più intenso, lascia sobbollire qualche minuto in più a fuoco dolce, schiumando se necessario. Non cuocere troppo i noodles: è meglio lasciarli leggermente al dente, perché continueranno a cuocere un po’ nel brodo caldo. Prepara le uova in anticipo e raffreddale bene in acqua ghiacciata per facilitare la sbucciatura.
Come servire
Servi il ramen come piatto unico, magari accompagnato da un piccolo contorno di kimchi o verdure in salamoia per aggiungere contrasto e freschezza. Una tazza di tè verde caldo completa bene il pasto.
Attenzione a
- Non portare il brodo con la salsa di soia a un’ebollizione forte e prolungata: può intorbidirsi e acquisire una sapidità aggressiva.
- Lasciare le uova troppo a lungo nell’acqua calda dopo la cottura farà sì che il tuorlo si rapprenda completamente.
Ingredienti
- coscia di pollo - 500 g
- noodles per ramen - 300 g
- brodo di pollo - 1.5 l
- salsa di soia - 80 ml
- mirin - 40 ml
- olio vegetale neutro - 1 cucchiaio
- aglio - 3 spicchi
- zenzero - 20 g
- cipollotto - 3 pezzo
- uovo - 4 pezzo
- funghi shiitake secchi o freschi - 4 pezzo
- cavolo cinese cavolo napa - 150 g
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale - 2 pizzichi
- pepe - 1 pizzico
Preparazione
- Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua calda e lasciali per 20 minuti finché si ammorbidiscono. Poi tagliali a fettine sottili e conserva l’acqua di ammollo.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e grattugialo finemente. Taglia la parte bianca del cipollotto a rondelle sottili, tenendo da parte la parte verde per la decorazione.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio, zenzero e la parte bianca del cipollotto, soffriggi per 2–3 minuti mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi i funghi tagliati e soffriggi per altri 2 minuti. Versa il brodo di pollo e l’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione a non versare eventuale sabbia sul fondo). Porta a ebollizione.
- Unisci la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- Taglia la carne della coscia di pollo a striscioline sottili. Aggiungila al brodo e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la carne è tenera e si separa facilmente.
- Taglia il cavolo cinese a strisce larghe circa 2 cm. Aggiungilo alla zuppa negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si ammorbidisca ma resti leggermente croccante.
- Nel frattempo cuoci le uova: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e, dal momento del bollore, cuoci per 6,5–7 minuti per avere il tuorlo leggermente cremoso. Trasferisci subito le uova in acqua molto fredda, sbucciale e tagliale a metà.
- Cuoci i noodles per ramen a parte seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 3–4 minuti in acqua bollente. Una volta cotti scolali e sciacquali brevemente con acqua tiepida per evitare che si incollino.
- Assaggia il brodo e aggiusta di sale e pepe se necessario. Il brodo deve risultare decisamente saporito e ben salato, perché sarà la base per i noodles.
- Distribuisci le porzioni di noodles nelle ciotole. Versa sopra il brodo bollente con i pezzi di pollo, i funghi e il cavolo.
- Adagia in superficie le metà di uovo, cospargi con la parte verde del cipollotto e servi subito, quando la zuppa è ben calda.
Conservazione
Il brodo di ramen si conserva in frigorifero per 2–3 giorni o si può congelare. Tieni i noodles separati e condiscili con un filo d’olio per non farli incollare. Le uova marinate o semplicemente cotte sono migliori entro 1–2 giorni, conservate in frigorifero.
Fare il ramen in casa è sorprendentemente gratificante: con pochi passaggi in più rispetto a una normale zuppa di pollo si ottiene un piatto ricco di profumi giapponesi, perfetto per le serate fredde o quando hai bisogno di un comfort food sostanzioso.
