Sformato di pasta con manzo macinato e peperoni Recipe
Questo sformato ricorda una sorta di lasagna polacca senza sfoglie – invece di fare strati si mescola tutto in un’unica pirofila. Manzo macinato succoso, peperoni dolci e formaggio creano un piatto sostanzioso, perfetto per le cene in settimana dopo il lavoro. È anche un buon modo per far mangiare le verdure ai bambini sotto uno strato di formaggio fuso.
Questo sformato è una casalinga e "one pot" risposta alla lasagna: invece di disporre con precisione gli strati, mescoli tutto e inforni, ottenendo un carattere più libero e familiare. Peperoni dolci, pomodori alle erbe e formaggio filante avvolgono pasta e manzo in un sugo denso e leggermente piccante che ricorda un incrocio tra un ragù alla bolognese e la classica zapiekanka dei bar del latte polacchi. Grazie alla buona quantità di verdure e alla solida porzione di proteine, questo piatto sazia davvero e tiene a bada la fame a lungo.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta rigorosamente al dente: se è già morbida in pentola, dopo la cottura in forno diventerà una pappa; dopo averla scolata puoi mescolarla leggermente con un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchi. Rosola bene la carne a fuoco più vivace finché compaiono pezzetti ben dorati: sono quelli che danno più sapore, evitando però di stufarla nel suo stesso liquido. Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare qualche minuto, altrimenti al taglio il sugo colerà e le porzioni si romperanno.
Come servire
Servi con una semplice insalata di cetriolo e un leggero vinaigrette oppure con la classica insalata di cavolo bianco, che spezza la ricchezza del formaggio e della carne. Da bere è perfetta una glassa di kompot di ciliegie o un vino rosso secco se servi lo sformato a una cena con amici. È il piatto ideale per il pranzo del lunedì dopo il lavoro o per una serata film, quando tutti vogliono fare il bis direttamente dalla pirofila.
Ingredienti
- pasta fusilli, penne o altro formato corto - 300 g
- carne di manzo macinata fresca - 400 g
- peperone rosso o giallo - 2 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- pomodori in scatola a cubetti - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- formaggio giallo grattugiato - 150 g
- olio per friggere - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere, facoltativa - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 1–2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che rimanga leggermente al dente al centro. Scola e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a striscioline o a cubetti.
- Scalda l’olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente lucida ma non dorata.
- Aggiungi la carne macinata, sgranala con una spatola e rosola per 6–8 minuti, finché avrà assunto un colore marrone uniforme e non ci saranno parti crude.
- Aggiungi aglio, paprika dolce, paprika piccante, origano, sale e pepe. Rosola ancora 1–2 minuti, mescolando, finché le spezie sprigioneranno un profumo intenso.
- Aggiungi il peperone tagliato, i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro. Mescola e cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una grande pirofila.
- In una ciotola mescola la pasta cotta con il sugo di carne, in modo che ogni pezzo di pasta sia ben ricoperto.
- Trasferisci il tutto nella pirofila, livella la superficie e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato ai bordi. Dopo aver tolto dal forno, lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti prima di tagliare, così si assesterà.
Conservazione
Conserva lo sformato coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno coperto con alluminio o nel microonde. Puoi anche congelare le porzioni singole e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
