Sformato di pasta con verdure e mozzarella Recipe
Questo colorato sformato di pasta è pieno di verdure e di filante mozzarella. Il sapore ricorda un po’ un piatto di verdure di una trattoria italiana, ma con ingredienti che puoi facilmente trovare in qualsiasi supermercato. È una buona scelta quando vuoi mangiare qualcosa senza carne ma comunque sostanzioso.
Questo sformato di pasta è la risposta vegetariana ai classici piatti pesanti di carne: sostanzioso ma pieno di colore e leggerezza. L’unione di zucchina, peperone, broccoli e pomodori in scatola crea un sugo in stile trattoria italiana, mentre la mozzarella filante dona al piatto un piacevole tocco “da ristorante”. Nonostante l’atmosfera mediterranea, tutti gli ingredienti si trovano facilmente nel supermercato sotto casa.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta necessariamente per meno tempo rispetto alle indicazioni, perché in forno continuerà la cottura: altrimenti diventerà molle e senza consistenza. Non saltare le verdure troppo a lungo: devono solo ammorbidirsi leggermente ma mantenere colore e croccantezza, così lo sformato non si trasformerà in una poltiglia uniforme. Se il sugo di pomodoro ti sembra molto liquido, lascialo sobbollire qualche minuto in più per far evaporare parte dell’acqua: è la chiave per ottenere porzioni compatte e ben definite.
Come servire
Servi questo sformato come pranzo senza carne durante la settimana o come piatto principale per una cena con amici in cui alcuni non mangiano carne. È ottimo con una semplice insalata di rucola e vinaigrette e un bicchiere di vino rosso secco e leggero oppure con una limonata fatta in casa. Il giorno dopo puoi portarne una porzione in lunchbox al lavoro: si riscalda bene e non perde sapore.
Ingredienti
- pasta corta, ad es. penne, fusilli - 250 g
- zucchina media - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- broccoli freschi o surgelati, a cimette - 250 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- mozzarella in panetto o a bocconcini - 200 g
- olio di colza - 2 cucchiai
- basilico secco - 1 cucchiaino
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolala e mettila da parte.
- Dividi i broccoli in piccole cimette. Se usi quelli freschi, tuffali in acqua bollente per 2–3 minuti e poi scolali: dovrebbero essere leggermente morbidi ma ancora sodi. I broccoli surgelati vanno solo scongelati e scolati dall’acqua in eccesso.
- Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a striscioline o a cubetti. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, trita l’aglio.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi.
- Aggiungi la zucchina e il peperone. Cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma non diventano completamente tenere.
- Aggiungi i pomodori in scatola, i broccoli, il basilico, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con l’olio.
- In una ciotola capiente mescola la pasta cotta con il sugo di verdure. Trasferisci il tutto nella pirofila e livella la superficie.
- Taglia la mozzarella a fette o a cubetti. Distribuiscila in modo uniforme sulla superficie dello sformato.
- Cuoci per circa 20–25 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto, leggermente dorato e i bordi dello sformato inizieranno a sobbollire delicatamente.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 5 minuti e servilo ben caldo.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o nel microonde finché sarà ben caldo; se necessario aggiungi un goccio d’acqua o di passata di pomodoro per ridare morbidezza alla pasta.
Di solito preparo questo sformato il venerdì, quando il frigorifero è pieno di avanzi di verdure della settimana e bisogna usarli in fretta. A volte sostituisco una parte della mozzarella con pezzi di formaggio erborinato che mi è rimasto aperto dopo gli spuntini serali davanti alla serie TV.
