Pasta al forno con pollo e broccoli Recipe
La pasta al forno con pollo e broccoli è un modo tutto polacco per preparare un “piatto unico in teglia”. Ricorda i piatti italiani cotti al forno, ma è più casalinga e sostanziosa. Ideale quando vuoi sfamare tutta la famiglia con qualcosa di semplice che si riscalda bene.
La pasta al forno con pollo e broccoli è l’essenza del “piatto unico” polacco che sfama tutta la famiglia senza dover passare ore ai fornelli. La salsa cremosa, la pasta morbida, il pollo delicato e il broccolo leggermente croccante creano un insieme che ricorda le paste al forno italiane, ma con un carattere più casalingo e sostanzioso. È un piatto che piace sia ai bambini sia agli adulti e che si riscalda benissimo il giorno dopo.
Perché questa versione funziona
- La pasta cotta per un tempo leggermente più breve del al dente rimane elastica dopo la gratinatura, invece di sfaldarsi.
- Il broccolo sbollentato e poi raffreddato mantiene un colore verde intenso e una leggera croccantezza.
- La combinazione di panna e latte crea una salsa cremosa ma non pesante, che non sovrasta gli altri ingredienti.
- Un condimento più deciso della salsa compensa il fatto che la pasta “assorbe” parte delle spezie durante la cottura al forno.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta un po’ meno che al dente (2–3 minuti in meno rispetto alla confezione), perché terminerà la cottura in forno e non risulterà scotta. Sbollenta il broccolo in acqua bollente o cuocilo al vapore solo per pochi minuti, così manterrà colore e una leggera croccantezza. Prima di infornare assaggia la salsa: deve essere leggermente più saporita del risultato finale, perché pasta e pollo assorbiranno parte del gusto durante la cottura in forno.
Come servire
Servi la pasta al forno appena sfornata, con una semplice insalata verde con vinaigrette o un’insalata di cavolo bianco per bilanciare la cremosità del piatto. Da bere si abbina bene una composta di ciliegie oppure un bicchiere di kefir, soprattutto per il pranzo di famiglia del sabato. Gli avanzi sono perfetti come pranzo veloce da portare al lavoro: basta riscaldarli al microonde.
Attenzione a
- Non stracuocere la pasta: dopo la gratinatura diventerà troppo morbida e avrà una consistenza molle.
- Non lasciare cimette di broccolo troppo grandi e massicce; 1–2 bocconi sono la dimensione massima.
- Se il formaggio scurisce troppo in fretta, copri il tegame senza stringere con un foglio di alluminio nella seconda metà della cottura.
Sostituzioni
- Puoi sostituire parte della panna con brodo di pollo per ottenere una salsa più leggera e meno grassa.
- Puoi sostituire il formaggio giallo con mozzarella o con un mix che includa gouda, se preferisci un sapore più delicato.
- Il pollo può essere sostituito con petto di tacchino affumicato o con prosciutto a cubetti, riducendo il tempo di rosolatura.
Ingredienti
- pasta - 250 g
- petto di pollo disossato e senza pelle - 350 g
- broccolo medio - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- panna 18% per zuppe - 200 ml
- latte - 100 ml
- formaggio grattugiato - 120 g
- olio per friggere - 2 cucchiai
- burro per imburrare la pirofila - 10 g
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata per 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che rimanga leggermente al dente. Scola e metti da parte.
- Dividi il broccolo in piccole cimette, pela il gambo e taglialo a fettine sottili. Porta a ebollizione una pentola d’acqua con un pizzico di sale, aggiungi il broccolo e cuoci per 3–4 minuti, finché sarà leggermente morbido ma ancora sodo. Scola e passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Taglia il petto di pollo a piccoli cubetti. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, trita l’aglio.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto mescolando.
- Aggiungi il pollo a cubetti, condisci con sale, pepe e paprika dolce. Cuoci per 6–8 minuti mescolando, finché la carne sarà cotta all’interno e leggermente dorata all’esterno.
- Versa nella padella la panna e il latte, mescola e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra una pirofila.
- In una ciotola capiente mescola la pasta cotta, le cimette di broccolo e il pollo con la salsa. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e mescola delicatamente.
- Trasferisci il tutto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Inforna e cuoci per circa 20 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato. Servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno o nel microonde, coprendo la superficie per evitare che si secchi troppo. Puoi anche congelare porzioni singole e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
Di solito preparo questa pasta al forno a metà settimana, quando so che il giorno dopo non avrò tempo di cucinare: ne faccio subito una teglia grande. La sera la taglio a cubi e la metto nei contenitori, così ogni membro della famiglia ha la propria porzione pronta per il giorno successivo.
