Yakisoba – spaghetti saltati con verdure e maiale Recipe
La yakisoba è uno street food tipico dei festival giapponesi: spaghetti saltati con verdure e carne in una salsa agrodolce e saporita. Ricorda un po’ un incrocio tra il chow mein cinese e la nostra “padellata con gli avanzi di frigo”. È il piatto ideale per un pranzo veloce in un’unica padella, quando vuoi utilizzare le verdure che giacciono in frigorifero.
La yakisoba è un perfetto piatto “svuota-frigo”: permette di usare vari tipi di verdure e carne mantenendo comunque il caratteristico gusto giapponese grazie alla salsa dolce-salata.
Consigli dello chef
Prepara tutti gli ingredienti tagliati prima di iniziare a friggere: la cottura nel wok è veloce e non c’è tempo per tagliare durante la cottura. Non riempire troppo la padella, altrimenti gli ingredienti rilasceranno troppa acqua e si lessano invece di rosolarsi.
Come servire
Servi la yakisoba in grandi ciotole con extra salsa di soia, peperoncino e sesamo sul lato. È ottima anche come piatto principale in una cena in stile giapponese, insieme a gyoza o una semplice zuppa di miso.
Ingredienti
- spaghetti di frumento ad es. per ramen o spaghetti all’uovo spessi - 250 g
- maiale lonza o capocollo tagliati sottili - 200 g
- cavolo bianco tagliato a striscioline - 150 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine - 1 pezzo
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di ostriche per un sapore più intenso - 1 cucchiaio
- ketchup - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- pepe macinato fresco - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto in modo che restino leggermente al dente. Scolali e sciacquali brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, salsa di ostriche, ketchup e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Metti da parte.
- In una grande padella o wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo. Aggiungi il maiale tagliato e friggi per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne è rosolata e non più cruda.
- Aggiungi la cipolla e friggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida, ma senza farla dorare.
- Aggiungi la carota e il cavolo, alza il fuoco e friggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Spingi verdure e carne su un lato della padella, sull’altro versa il cucchiaio di olio rimasto e aggiungi gli spaghetti cotti. Friggi per 1–2 minuti, mescolando per scaldarli.
- Versa la salsa preparata sugli spaghetti e sulle verdure, mescola bene con pinze o due cucchiai in modo che la salsa ricopra uniformemente tutti gli ingredienti. Friggi ancora per 2 minuti.
- Condisci con pepe macinato fresco, assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia. Servi subito, cospargendo con erba cipollina tritata.
Conservazione
La yakisoba avanzata si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con un goccio d’acqua o di olio, mescolando, finché è ben calda. Puoi anche congelarla per circa 1 mese; scongela in frigorifero e poi riscalda in padella.
La yakisoba è uno di quei piatti che entrano facilmente nella rotazione settimanale: è veloce, flessibile e piace sia agli amanti della pasta che a chi apprezza i sapori asiatici.
