Pollo en salsa verde – pollo in salsa verde Recipe
Pollo en salsa verde sono teneri pezzi di pollo stufati in una salsa verde, leggermente acidula, a base di pomodori verdi e peperoncino. Nelle case messicane è un piatto quotidiano per il pranzo, servito con riso o tortillas, un po’ come da noi lo spezzatino di pollo. La salsa è fresca, erbacea e non eccessivamente piccante, quindi è facile da apprezzare.
Pollo en salsa verde è il comfort food casalingo in versione messicana: morbidi pezzi di pollo immersi in una salsa verde di pomodori verdi, peperoncino e coriandolo, che allo stesso tempo scalda e rinfresca. L’acidità dei tomatillos e del lime bilancia la grassezza della carne, mentre le erbe fresche donano alla salsa un carattere erbaceo del tutto diverso dai nostri stufati rossi. È uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono, perché la salsa ha avuto il tempo di “assestarsi”.
Consigli dello chef
Vale la pena rosolare bene il pollo prima di stufarlo: non saltare questo passaggio, perché è proprio allora che si costruisce il sapore profondo della salsa. Se dopo 20–25 minuti la salsa è troppo liquida, togli il coperchio negli ultimi 5 minuti e lasciala restringere dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il peperoncino gradualmente: prima meno, poi eventualmente correggi nel piatto con salsa piccante, così non rischi di esagerare con la piccantezza per i commensali più sensibili.
Come servire
Servi il pollo con riso bianco oppure su tortillas calde, come un taco, con un po’ di cipolla tritata e coriandolo fresco sopra: è perfetto per un tranquillo pranzo del sabato. Da bere si abbina bene una birra chiara o un vino bianco leggermente frizzante, che esalta l’acidità della salsa. Se prepari una porzione abbondante per più giorni, conserva il riso separatamente e riscalda solo la quantità necessaria: la salsa verde manterrà meglio la sua freschezza di sapore.
Ingredienti
- sovracosce di pollo - 700 g
- pomodori verdi (tomatillos) - 400 g
- peperoncino chili - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- coriandolo - 0.5 mazzo
- brodo di pollo - 300 ml
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- sale - 1.25 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
- lime - 1 pezzo
Preparazione
- Taglia il pollo a pezzi della grandezza di un boccone, eliminando il grasso in eccesso. Cospargi con 0,5 cucchiaino di sale e pepe.
- Taglia la cipolla a cubetti e trita l’aglio. Dividi i peperoncini a metà, elimina i semi se vuoi una salsa più delicata e tagliali a pezzi.
- Nel frullatore metti i pomodori verdi, i peperoncini, metà della cipolla, l’aglio, il cumino, una manciata di coriandolo e circa 100 ml di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali per 5–6 minuti, finché saranno leggermente dorati su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla rimasta e cuoci per altri 2–3 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
- Versa la salsa verde frullata e il resto del brodo, mescola e porta a leggero bollore.
- Abbassa il fuoco a medio, copri e stufa per 20–25 minuti, finché il pollo sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Alla fine insaporisci con il resto del sale, il succo di lime ed eventualmente altro cumino a piacere.
- Cospargi il piatto con coriandolo tritato appena prima di servire.
Conservazione
Conserva il pollo con la salsa in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni oppure congelalo per periodi più lunghi. Riscalda dolcemente in padella o in casseruola, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la salsa si è troppo addensata.
