Pollo alla Marsala con funghi Recipe
Il pollo alla Marsala è un piatto popolare nei ristoranti americano-italiani negli Stati Uniti, che unisce radici italiane a un approccio americano alle salse. Sottili scaloppine di pollo vengono stufate nel dolce vino Marsala con funghi champignon, creando una salsa aromatica e bruna. È una cena elegante ma semplice, perfetta per un fine settimana a lume di candela.
Questo pollo alla Marsala unisce la semplicità della cucina casalinga alla raffinatezza di una salsa al vino ricca di funghi. È veloce da preparare ma abbastanza elegante da sembrare un piatto da ristorante, con un equilibrio riuscito tra dolcezza del Marsala e sapore intenso del fondo di cottura.
Consigli dello chef
Non cuocere il pollo troppo a lungo nella prima fase: deve solo dorarsi, terminerà la cottura nella salsa, rimanendo tenero. Usa un Marsala di buona qualità, perché il suo sapore è protagonista del piatto. Se la salsa non si addensa abbastanza, lascia sobbollire qualche minuto in più senza coperchio; se invece è troppo densa, allungala con un po' di brodo.
Come servire
Servi il pollo alla Marsala con tagliatelle all'uovo condite solo con un filo d'olio o burro, oppure con purè di patate vellutato. Completa il piatto con verdure verdi, come fagiolini o asparagi saltati in padella. Una semplice insalata verde con vinaigrette leggera bilancerà la ricchezza della salsa.
Ingredienti
- petto di pollo - 600 g
- farina di frumento - 40 g
- funghi champignon - 300 g
- vino Marsala - 200 ml
- brodo di pollo - 150 ml
- burro - 40 g
- olio d'oliva - 20 ml
- aglio - 2 spicchi
- timo - 4 rametti
- prezzemolo tritato - 10 g
- sale
- pepe
Preparazione
- Taglia il petto di pollo in senso orizzontale per ottenere scaloppine più sottili. Batti delicatamente ogni pezzo tra due fogli di pellicola alimentare o in un sacchetto, in modo che abbia uno spessore uniforme di circa 1 cm. Sala e pepa da entrambi i lati.
- Metti la farina in un piatto e infarina le scaloppine, scuotendo l'eccesso.
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fette. Trita finemente l'aglio. Trita anche il prezzemolo.
- In una padella grande scalda metà del burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Adagia una parte del pollo in un solo strato e friggi per 3–4 minuti per lato, finché sarà dorato. Trasferisci su un piatto e ripeti con il resto della carne.
- Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio, aggiungi il resto del burro e i funghi. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché i funghi rilasceranno la loro acqua, poi inizieranno a dorarsi e a ridursi di volume.
- Aggiungi l'aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa il vino Marsala e, con un cucchiaio di legno, raschia il fondo della padella per staccare i residui di cottura: daranno molto sapore. Cuoci per 3–4 minuti, finché il liquido sarà leggermente ridotto.
- Aggiungi il brodo e i rametti di timo. Rimetti in padella le scaloppine di pollo con i succhi che si sono raccolti nel piatto. Abbassa il fuoco e stufa il tutto per 8–10 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata e il pollo sarà tenero.
- Togli i rametti di timo, assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e servi subito, preferibilmente con pasta o purè di patate.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in padella o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
Questo piatto è una versione casalinga di un grande classico dei ristoranti italo-americani. È perfetto quando vuoi qualcosa di speciale senza passare ore ai fornelli: una volta preparati gli ingredienti, il resto della ricetta procede in modo molto lineare.
