Buffalo wings – ali di pollo piccanti con salsa al formaggio Recipe
Le Buffalo wings sono un classico dei bar sportivi americani: un piatto di ali di pollo appiccicose e piccanti che spariscono più in fretta di quanto ci metti a trovare il canale della partita. Sono nate negli anni ’60 a Buffalo, nello stato di New York, da cui prendono il nome. Si servono con sedano rapa a coste e salsa al formaggio o allo yogurt, che attenua la piccantezza.
Le Buffalo wings sarebbero nate negli anni ’60 all’Anchor Bar di Buffalo come modo per utilizzare i tagli di pollo più economici e sono diventate rapidamente un’icona del cibo da partita in tutti gli Stati Uniti.
Le Buffalo wings sono la quintessenza del cibo americano “da partita”: ali croccanti in una salsa al burro e chili piccante che sporca le dita e a nessuno importa. Caratteristico è l’abbinamento della salsa piccante e leggermente acidula con il dip rinfrescante al formaggio erborinato e il sedano croccante. È un piatto con un indirizzo preciso sulla mappa gastronomica – Buffalo, nello stato di New York – e ancora oggi è legato ai bar sportivi e al tifo in compagnia.
Perché questa versione funziona
- La cottura al forno a temperatura molto alta asciuga la pelle e la rende croccante in modo simile alla frittura.
- Asciugare bene la carne e passarla in un velo sottile di farina crea una leggera crosticina che trattiene perfettamente la salsa.
- Il dip cremoso al formaggio erborinato bilancia la piccantezza e aggiunge profondità al sapore.
Consigli dello chef
Asciuga davvero molto bene le ali prima di infarinarle: in questo modo in forno diventeranno croccanti quasi come fritte. Durante la cottura non avere fretta di tirare fuori la teglia: la pelle deve essere ben dorata e in alcuni punti anche più abbrustolita, altrimenti la salsa verrà assorbita e l’effetto croccante svanirà. Unisci la salsa chili al burro a fuoco basso, solo finché gli ingredienti si amalgamano: se inizia a bollire può separarsi e perdere la consistenza liscia.
Come servire
Le ali sono migliori servite subito dopo averle mescolate con la salsa, in una grande ciotola al centro del tavolo, con il sedano a bastoncini e la ciotolina di dip al formaggio accanto. Da bere si abbina una birra chiara ben fredda o una limonata fatta in casa se preferisci una serata senza alcol. È il cibo ideale per guardare la partita con gli amici o per una festa informale in salotto, con i piatti sulle ginocchia.
Attenzione a
- Se le ali sono troppo vicine sulla teglia, inizieranno a lessarsi e a rilasciare liquidi invece di rosolarsi.
- Non portare a ebollizione la salsa al burro e chili, altrimenti il burro si separa e la salsa risulta grassa e non omogenea.
Sostituzioni
- Al posto di una salsa chili americana (tipo hot sauce) puoi usare una salsa di peperoni più delicata e aggiungere un po’ di aceto per mantenere la nota acidula.
- Se non ti piace il formaggio erborinato, sostituiscilo con yogurt denso insaporito con aglio e succo di limone.
Ingredienti
- ali di pollo divise alle articolazioni, si possono eliminare le punte - 1 kg
- farina di grano tenero per infarinare le ali - 60 g
- sale per condire la carne - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- olio per la cottura al forno o in padella - 3 cucchiai
- burro per la salsa - 60 g
- salsa chili salsa americana tipo hot sauce, ad es. Frank's RedHot o altra salsa piccante - 80 ml
- aglio in polvere - 0.5 cucchiaini
- formaggio erborinato tipo blue sbriciolato, per la salsa - 60 g
- yogurt naturale denso, per la salsa - 120 g
- maionese per la salsa - 2 cucchiai
- sedano rapa tagliato a bastoncini, per servire - 3 gambi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Asciuga bene le ali con carta da cucina, anche nelle pieghe: devono essere opache, senza gocce visibili di acqua, altrimenti la pelle non diventerà dorata.
- In una ciotola capiente mescola farina, sale e pepe. Metti dentro le ali e infarinale accuratamente, separando eventuali pezzi attaccati fra loro. Scuoti l’eccesso di farina, così non si formeranno chiazze spesse e farinose che dopo la cottura resterebbero morbide.
- Rivesti una teglia con carta da forno oppure sistema all’interno una griglia. Disponi le ali in un solo strato, senza che si tocchino fra loro, e irrorale con l’olio. Cuoci per 30–35 minuti, girandole a metà cottura, finché la pelle sarà dorata.
- Verso la fine della cottura puoi attivare la funzione ventilata per 3–4 minuti: le ali dovrebbero risultare in alcuni punti ben più abbrustolite e, tagliandole vicino all’osso, la carne deve essere bianca, senza parti rosate.
- Nel frattempo prepara la salsa: in un pentolino piccolo, a fuoco molto basso, sciogli il burro. Quando è completamente fuso, aggiungi la salsa chili e l’aglio in polvere, mescola per 1–2 minuti finché otterrai una salsa lucida e omogenea, senza il grasso separato.
- Prepara il dip: in una ciotolina sbriciola il formaggio erborinato, aggiungi yogurt e maionese. Schiaccia il formaggio con una forchetta finché sarà quasi sciolto e mescola fino a ottenere una salsa liscia e densa; se necessario diluisci con 1–2 cucchiai di acqua e aggiusta di sale e pepe.
- Taglia il sedano a coste in bastoncini e mettili in acqua ben fredda, meglio se con cubetti di ghiaccio, così resteranno extra croccanti. Scolali appena prima di servire, quando sulla superficie si vedono ancora le gocce d’acqua.
- Trasferisci le ali appena sfornate, ancora molto calde, in una ciotola capiente. Versaci sopra la salsa piccante al burro e scuoti energicamente o mescola finché ogni pezzo sarà ricoperto da uno strato sottile e lucido di salsa.
- Servi subito, prima che la pelle perda croccantezza, con una ciotolina di dip al formaggio e il sedano a fianco, da intingere e sgranocchiare tra un boccone piccante e l’altro.
Conservazione
Le ali già condite con la salsa sono migliori appena fatte; se avanzano, conservale in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldale in forno caldo per ravvivare la croccantezza. Per congelare è preferibile farlo prima di aggiungere la salsa.
Preparo queste ali ogni volta che organizziamo una serata NBA con gli amici: il forno lavora al massimo e il primo vassoio sparisce ancora prima che inizi la partita. Metto sempre da parte qualche ala “in bianco” senza salsa chili per i bambini, e solo per gli adulti preparo una versione davvero infuocata.
