Buffalo wings – ali di pollo piccanti con salsa al formaggio Recipe
Le Buffalo wings sono un classico dei bar sportivi americani: un piatto di ali di pollo appiccicose e piccanti che spariscono più in fretta di quanto ci metti a trovare il canale della partita. Sono nate negli anni ’60 a Buffalo, nello stato di New York, da cui prendono il nome. Si servono con sedano rapa a coste e salsa al formaggio o allo yogurt, che attenua la piccantezza.
Le Buffalo wings sono la quintessenza del cibo americano “da partita”: ali croccanti in una salsa al burro e chili piccante che sporca le dita e a nessuno importa. Caratteristico è l’abbinamento della salsa piccante e leggermente acidula con il dip rinfrescante al formaggio erborinato e il sedano croccante. È un piatto con un indirizzo preciso sulla mappa gastronomica – Buffalo, nello stato di New York – e ancora oggi è legato ai bar sportivi e al tifo in compagnia.
Consigli dello chef
Asciuga davvero molto bene le ali prima di infarinarle: in questo modo in forno diventeranno croccanti quasi come fritte. Durante la cottura non avere fretta di tirare fuori la teglia: la pelle deve essere ben dorata e in alcuni punti anche più abbrustolita, altrimenti la salsa verrà assorbita e l’effetto croccante svanirà. Unisci la salsa chili al burro a fuoco basso, solo finché gli ingredienti si amalgamano: se inizia a bollire può separarsi e perdere la consistenza liscia.
Come servire
Le ali sono migliori servite subito dopo averle mescolate con la salsa, in una grande ciotola al centro del tavolo, con il sedano a bastoncini e la ciotolina di dip al formaggio accanto. Da bere si abbina una birra chiara ben fredda o una limonata fatta in casa se preferisci una serata senza alcol. È il cibo ideale per guardare la partita con gli amici o per una festa informale in salotto, con i piatti sulle ginocchia.
Ingredienti
- ali di pollo divise alle articolazioni, si possono eliminare le punte - 1 kg
- farina di grano tenero per infarinare le ali - 60 g
- sale per condire la carne - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- olio per la cottura al forno o in padella - 3 cucchiai
- burro per la salsa - 60 g
- salsa chili salsa americana tipo hot sauce, ad es. Frank's RedHot o altra salsa piccante - 80 ml
- aglio in polvere - 0.5 cucchiaini
- formaggio erborinato tipo blue sbriciolato, per la salsa - 60 g
- yogurt naturale denso, per la salsa - 120 g
- maionese per la salsa - 2 cucchiai
- sedano rapa tagliato a bastoncini, per servire - 3 gambi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Asciuga bene le ali con carta da cucina, devono essere il più possibile asciutte: così diventeranno più croccanti.
- In una ciotola capiente mescola farina, sale e pepe. Metti dentro le ali e infarinale accuratamente, scuotendo l’eccesso di farina.
- Disponi le ali su una teglia rivestita di carta da forno, irrorale con l’olio e inforna per 30–35 minuti. A metà cottura girale sull’altro lato per farle dorare in modo uniforme.
- Nel frattempo prepara la salsa: in un pentolino piccolo sciogli il burro a fuoco basso. Quando è sciolto, aggiungi la salsa chili e l’aglio in polvere, mescola e scalda per 1–2 minuti finché gli ingredienti si amalgamano. Non portare a ebollizione.
- In una ciotolina metti il formaggio erborinato sbriciolato, aggiungi lo yogurt e la maionese. Schiaccia il formaggio con una forchetta e mescola fino a ottenere una salsa abbastanza liscia. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua. Regola di sale e pepe a piacere.
- Quando le ali sono dorate e croccanti, trasferiscile in una ciotola grande. Irrorale con la salsa calda al burro e chili e mescola bene, in modo che ogni ala sia ricoperta di salsa.
- Servi subito, ben calde, con la salsa al formaggio in una ciotolina e i bastoncini di sedano rapa a fianco.
Conservazione
Le ali già condite con la salsa sono migliori appena fatte; se avanzano, conservale in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldale in forno caldo per ravvivare la croccantezza. Per congelare è preferibile farlo prima di aggiungere la salsa.
Preparo queste ali ogni volta che organizziamo una serata NBA con gli amici: il forno lavora al massimo e il primo vassoio sparisce ancora prima che inizi la partita. Metto sempre da parte qualche ala “in bianco” senza salsa chili per i bambini, e solo per gli adulti preparo una versione davvero infuocata.
