Caesar salad con pollo e crostini Recipe
La Caesar salad con pollo è una ciotola di lattuga croccante, carne succosa, crostini e un condimento intenso al parmigiano. Anche se è nata al confine tra USA e Messico, oggi è uno dei piatti più popolari nei ristoranti americani. È qualcosa a metà tra un pranzo leggero e una cena sostanziosa.
Un grande classico internazionale: combina freschezza, croccantezza e un condimento ricco e saporito che trasforma una semplice insalata in un piatto completo.
Consigli dello chef
Asciuga benissimo la lattuga: se è bagnata, la salsa scivolerà via e diventerà acquosa. Aggiungi i crostini solo all’ultimo momento, così resteranno croccanti.
Come servire
Servi la Caesar salad come piatto unico con pane croccante, oppure in porzioni più piccole come antipasto elegante. È perfetta anche da portare in ufficio, se condisci lattuga e crostini solo poco prima di mangiare.
Ingredienti
- petto di pollo - 350 g
- lattuga romana - 1 cespo
- pane bianco - 3 fetta
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- parmigiano - 40 g
- yogurt greco - 60 g
- maionese - 30 g
- succo di limone - 1.5 cucchiaio
- aglio - 1 pezzo
- salsa Worcestershire - 1 cucchiaino
- senape - 0.5 cucchiaino
- sale - 0.75 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Pulisci il petto di pollo dalle pellicine, asciugalo con carta da cucina e condiscilo con sale e pepe da entrambi i lati.
- Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in padella a fuoco medio. Adagia il pollo e cuoci 5–6 minuti per lato, finché sarà ben dorato.
- Gira il pollo e cuoci altri 5–6 minuti, finché la carne sarà completamente bianca all’interno e non uscirà più succo rosato quando la pungi. Metti da parte su un piatto, copri con pellicola e lascia riposare qualche minuto.
- Taglia le fette di pane a cubetti. Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva, unisci il pane e cuoci 4–5 minuti, mescolando spesso, finché i cubetti saranno dorati e croccanti. Lascia raffreddare.
- Lava la lattuga romana, asciugala molto bene (meglio se con una centrifuga per insalata) e spezzettala in pezzi più grandi in una ciotola capiente.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con uno spremiaglio.
- In una ciotolina mescola yogurt greco, maionese, succo di limone, salsa Worcestershire, senape, aglio, metà del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché otterrai una salsa liscia e piuttosto densa.
- Taglia il pollo a fette o a striscioline.
- Aggiungi la salsa alla ciotola con la lattuga e mescola delicatamente con le mani o con le pinze, in modo che ogni foglia sia leggermente ricoperta.
- Unisci i crostini e la maggior parte del pollo, mescola di nuovo con delicatezza.
- Distribuisci sopra il resto del pollo e spolvera con il parmigiano rimasto.
- Servi subito, prima che i crostini si ammorbidiscano.
Conservazione
L’insalata condita va consumata subito, perché la lattuga e i crostini perdono rapidamente croccantezza. Puoi però conservare separatamente pollo, salsa e crostini in frigorifero per 1–2 giorni e assemblare l’insalata al momento di servire.
La Caesar salad è per me l’insalata “salva cena”: con pochi ingredienti base e un buon condimento riesce sempre a sembrare un piatto da ristorante.
