Pollo al limone – pollo in salsa di limone e vino bianco Recipe
Il pollo al limone è composto da teneri pezzi di pollo stufati in una salsa di vino bianco, limone e burro. In Italia è un classico di casa per il pranzo della domenica – semplice, ma profumato come un piccolo ristorante sul mare. La salsa è leggermente acidula, burrosa e si abbina alla perfezione con pasta, riso o patate.
Il pollo al limone unisce la semplicità della cucina casalinga italiana con l’eleganza di un piatto da ristorante – pochi ingredienti danno vita a una salsa dalla sorprendente profondità di gusto. Il limone alleggerisce la base burrosa e il vino bianco, rendendo il pollo allo stesso tempo leggero e confortante, come un tipico pranzo in una trattoria sul mare. È uno di quei piatti che profumano di lungo pranzo domenicale, ma che si preparano facilmente anche in settimana dopo il lavoro.
Consigli dello chef
Infarina il pollo appena prima di rosolarlo – in questo modo la carne rimane succosa e la salsa si addensa bene senza grumi. Fai evaporare il vino a fiamma abbastanza alta finché non senti più il forte odore di alcol e solo allora aggiungi burro e succo di limone, assaggiando la salsa dopo ogni cucchiaio aggiunto. Attenzione a non esagerare con il limone all’inizio – è più facile aggiungere qualche goccia alla fine che correggere un piatto troppo acido.
Come servire
Questo piatto dà il meglio con pasta tagliatelle o spaghetti sottili, che raccolgono bene la salsa, oppure con un semplice risotto bianco. Da bere scegli un vino bianco secco e leggero, ad esempio pinot grigio o verdicchio, oppure una limonata fatta in casa con una fetta di limone, se stai preparando un pranzo in famiglia. È un’ottima idea per una cena a due il venerdì – un unico grande tegame a cui basta aggiungere una ciotola di insalata condita con olio d’oliva.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline o fettine sottili - 500 g
- farina per infarinare - 3 cucchiai
- burro - 40 g
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- vino bianco secco puoi sostituire con brodo - 120 ml
- brodo di pollo o vegetale - 150 ml
- limone non trattato scorza grattugiata e succo - 1 pezzo
- spicchio d’aglio tritato finemente - 1 pezzo
- prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Asciuga il pollo con carta da cucina, taglialo a striscioline o fettine sottili. Cospargi con sale e pepe da entrambi i lati.
- Metti la farina in un piatto fondo e infarina i pezzi di pollo, scuotendo l’eccesso.
- In una padella grande scalda a fuoco medio l’olio e metà del burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagia i pezzi di pollo in un unico strato.
- Cuoci il pollo 3–4 minuti per lato, finché è leggermente dorato. Se la padella è piccola, friggi in più riprese per evitare che la carne si stufi. Trasferisci i pezzi cotti su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi l’aglio tritato e soffriggi per 30–40 secondi a fuoco basso, finché sprigiona il suo profumo.
- Versa il vino bianco, alza la fiamma e cuoci 2–3 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno i residui attaccati al fondo – sono quelli che danno sapore.
- Aggiungi il brodo, la scorza grattugiata di limone e 2 cucchiai di succo di limone. Mescola e cuoci 3–4 minuti a fuoco medio, finché la salsa si riduce leggermente.
- Rimetti i pezzi di pollo in padella insieme ai succhi rimasti nel piatto. Cuoci 5–7 minuti a fuoco basso, finché il pollo è completamente cotto all’interno e la salsa si è leggermente addensata.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il burro rimasto e mescola finché si scioglie e la salsa diventa più liscia e lucida.
- Cospargi con il prezzemolo tritato, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o con qualche goccia in più di succo di limone. Servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in padella o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua o brodo per ridare cremosità alla salsa.
