Saltimbocca di pollo alla salvia Recipe
La saltimbocca è un classico piatto romano – tradizionalmente si prepara con vitello, prosciutto crudo e salvia. In questa versione usiamo il più accessibile pollo, ma manteniamo il carattere del piatto: carne sottile, salvia aromatica e una delicata salsa al vino bianco. Il nome significa letteralmente "salta in bocca" – e in effetti rende bene l’idea.
La saltimbocca di pollo è un modo furbo e casalingo di reinterpretare un classico romano, mantenendone il carattere ma usando una carne più quotidiana. L’unione del pollo sottilmente battuto, del prosciutto stagionato saporito e della salvia intensa crea un gusto deciso, erbaceo e carnoso, mentre la veloce salsa al vino esalta il tutto. Il nome "salta in bocca" calza davvero a pennello – queste piccole cotolette spariscono dal piatto in un attimo.
Consigli dello chef
Batti i filetti di pollo davvero sottili tra due fogli di pellicola o carta da forno – così si cuoceranno in un attimo e resteranno succosi. Controlla bene la temperatura: la padella deve essere ben calda ma non fumante, perché prosciutto e farina si bruciano in fretta. Dopo aver rosolato la carne, deglassa sempre la padella con vino o brodo, raschiando con una spatola di legno tutti i pezzetti dorati – sono loro il cuore della salsa.
Come servire
La saltimbocca si abbina alla perfezione con un cremoso purè di patate o con un semplice risotto in bianco, perché la salsa della padella è la vera protagonista. Per una versione più leggera servila con verdure al forno e un’insalata con vinaigrette al limone – un insieme ideale per il pranzo della domenica in famiglia. Da bere scegli un vino bianco secco, ad esempio un Verdicchio, oppure semplicemente acqua ben fredda con limone se stai preparando una cena veloce in settimana.
Ingredienti
- filetti di petto di pollo grandi; ca. 500 g in totale - 2 pezzo
- prosciutto di Parma o altro prosciutto stagionato sottile - 8 fette
- foglie fresche di salvia oppure salvia secca se non hai quella fresca - 8 pezzo
- farina per infarinare - 3 cucchiai
- burro - 30 g
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- vino bianco secco puoi sostituire con brodo di pollo - 100 ml
- brodo di pollo o vegetale - 80 ml
- sale a piacere; con moderazione perché il prosciutto è salato
- pepe nero macinato fresco a piacere
- stuzzicadenti per fissare la carne - 8 pezzo
Preparazione
- Taglia i filetti di pollo a metà nel senso della lunghezza per ottenere 4 cotolette più sottili. Copri ciascuna con pellicola alimentare e appiattiscila delicatamente con un batticarne fino a uno spessore di circa 0,5–1 cm.
- Sala leggermente ogni pezzo di carne (ricordando che il prosciutto è salato) e cospargi di pepe da entrambi i lati.
- Su ogni cotoletta disponi 2 foglie di salvia, poi coprile con una fetta di prosciutto di Parma. Fissa il prosciutto alla carne con uno stuzzicadenti in modo che non scivoli durante la cottura.
- Versa la farina in un piatto piano. Infarina delicatamente ogni pezzo di carne da entrambi i lati, scuotendo l’eccesso.
- In una padella grande scalda il burro con l’olio a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a spumeggiare leggermente, adagia la carne in padella con il lato del prosciutto verso il basso. Cuoci per 2–3 minuti, finché il prosciutto è dorato.
- Gira la carne e cuoci per altri 2–3 minuti, finché il pollo è cotto all’interno (forando deve uscire un succo trasparente). Trasferisci la carne su un piatto e copri con un foglio di alluminio per non farla raffreddare.
- Nella stessa padella versa il vino bianco. Cuoci a fuoco medio per 2–3 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno i residui dorati dal fondo della padella – sono quelli a dare sapore.
- Aggiungi il brodo e cuoci per altri 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e si riduce di circa la metà. Insaporisci con pepe e, se necessario, con un pizzico di sale.
- Rimetti la carne in padella, irrorala con la salsa e scalda per 1–2 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Servi subito, nappando ogni pezzo di pollo con la salsa della padella.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscalda dolcemente in padella con un goccio di acqua o brodo, coperto, finché la carne è ben calda ma non asciutta.
