Pollo alla cacciatora – pollo alla cacciatora all’italiana Recipe
Il pollo alla cacciatora è un rustico piatto italiano di pollo stufato in un sugo di pomodoro e verdure con erbe aromatiche. È qualcosa a metà tra uno spezzatino e un pollo arrosto in salsa – ideale per un pranzo in famiglia, quando vuoi una sola grande pentola piena di sapore.
Il pollo alla cacciatora è la quintessenza della cucina casalinga “di caccia” italiana: cosce di pollo tenere stufate in un intenso sugo di pomodoro e verdure con tante erbe aromatiche. L’unione di cipolla, carota e sedano (il cosiddetto soffritto) con vino e pomodori crea una salsa dal sapore profondo e secco, ricca di umami, che avvolge perfettamente la carne. È un piatto che profuma di lungo, pigro pranzo domenicale, ma si prepara in un’unica pentola.
Consigli dello chef
È importante rosolare bene il pollo su tutti i lati finché sarà davvero dorato – la pelle deve essere ben colorita, perché in seguito rilascerà sapore nel sugo. Non avere fretta con la cottura in umido: cuoci a fuoco basso finché la carne inizierà a staccarsi da sola dall’osso, solo allora sarai sicuro che è tenera e succosa. Fai attenzione con il sale, perché il sugo si riduce abbastanza – è meglio salare alla fine piuttosto che ritrovarsi con un piatto troppo salato.
Come servire
Servi il pollo alla cacciatora con un cremoso purè di patate, polenta oppure semplicemente con un pezzo di baguette croccante per raccogliere tutto il sugo dal piatto. Da bere scegli un vino rosso secco, ad esempio Sangiovese o Montepulciano, soprattutto se usi il vino anche per lo stufato. È un’ottima proposta per il pranzo del sabato per più persone – puoi portare il piatto in tavola direttamente nella casseruola di ghisa e ognuno si serve da sé.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle si possono usare anche pezzi di pollo tagliato a porzioni - 4 pezzi
- farina per infarinare il pollo - 2 cucchiai
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- carota tagliata a mezze rondelle - 1 pezzo
- sedano rapa tagliato a fettine - 1 gambi
- aglio tritato - 2 spicchi
- pomodori a cubetti in scatola - 400 g
- vino si può sostituire con brodo - 100 ml
- brodo di pollo o vegetale - 150 ml
- olive nere denocciolate facoltative, tagliate a metà - 60 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- rosmarino o timo freschi oppure 1 cucchiaino secco - 2 rametti
- foglia di alloro - 1 pezzo
- sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- Asciuga il pollo con carta da cucina, condiscilo con sale e pepe, poi infarinalo leggermente da entrambi i lati, scuotendo l’eccesso di farina.
- In una padella grande e profonda o in una casseruola larga scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto.
- Adagia i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosola per 5–7 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante. Gira i pezzi e rosola per altri 3–4 minuti dall’altro lato. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa pentola aggiungi 1 cucchiaio di olio, la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggi per 6–8 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e prendono un leggero colore.
- Aggiungi l’aglio, il rosmarino e la foglia di alloro. Cuoci per circa 1 minuto, finché sprigionano un profumo intenso.
- Versa il vino rosso, porta a ebollizione e cuoci per 2–3 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno il fondo della padella per staccare i residui rosolati – sono quelli che danno sapore.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il brodo, mescola. Rimetti i pezzi di pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso l’alto. Il sugo dovrebbe arrivare circa a metà dell’altezza della carne.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 25–30 minuti, finché il pollo sarà tenero e si staccherà facilmente dall’osso.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungi le olive. Se il sugo è troppo liquido, cuoci per qualche minuto senza coperchio finché si addensa leggermente.
- Alla fine assaggia il sugo e aggiusta di sale e pepe. Elimina la foglia di alloro e gli eventuali rametti di erbe. Servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2–3 giorni. Per riscaldare, scalda dolcemente in casseruola con un goccio di acqua o brodo, oppure nel microonde, finché il pollo sarà ben caldo al centro.
