Pollo alla pizzaiola – pollo in sugo di pomodoro con origano Recipe
Il pollo alla pizzaiola è un piatto che sa di pizza in versione senza impasto: pollo succoso stufato in un profumato sugo di pomodoro con aglio, origano e mozzarella. Nelle case italiane è un pranzo veloce per tutta la famiglia, che i bambini di solito mangiano senza protestare perché ricorda la loro pizza preferita.
È un piatto casalingo della Campania, ispirato ai sapori della pizza, che tradizionalmente si prepara in padella con pochi ingredienti semplici: pomodori, aglio e origano.
Il pollo alla pizzaiola ricorda una pizza margherita trasformata in un piatto unico con pollo succoso: pomodoro, aglio e tante erbe aromatiche. La mozzarella si scioglie sulla carne creando uno strato filante e cremoso, mentre il sugo di pomodoro invita a fare la scarpetta fino all’ultima goccia. È uno di quei piatti italiani semplicissimi che regalano una sensazione di “comfort food dell’infanzia”, solo in una versione un po’ più leggera.
Perché questa versione funziona
- Battere il petto di pollo in fettine sottili garantisce una cottura rapida e un interno succoso, senza rischio di seccarlo.
- Rosolare la carne prima di stufarla nella passata costruisce un sapore più profondo e dona al sugo note di pollo ben arrostito.
- La mozzarella viene aggiunta solo alla fine, così si scioglie in uno strato uniforme e filante, senza separare la salsa.
- La cottura a fuoco dolce con coperchio permette al sugo di addensarsi senza stracuocere la carne.
Consigli dello chef
Appiattisci leggermente i petti di pollo per uniformarne lo spessore: così si cuoceranno in fretta senza seccarsi all’interno. Prima rosola la carne fino a doratura e solo dopo stufala nella passata, in modo che resti succosa e non assuma la consistenza del pollo bollito. Aggiungi l’origano in due momenti: una parte all’inizio nel sugo e un pizzico alla fine, a fuoco spento, per mantenere un profumo fresco e intenso.
Come servire
Servi con pasta, riso oppure con una fetta spessa di baguette croccante da intingere nel sugo – i bambini di solito preferiscono quest’ultima opzione. Per un pranzo tra adulti si abbina bene un vino rosso leggero o una limonata fatta in casa con limone e menta. È un’ottima idea per un pranzo veloce in famiglia a metà settimana, quando tutti hanno voglia di “qualcosa tipo pizza” ma non c’è tempo per impastare.
Attenzione a
- Non bruciare l’aglio: se scurisce troppo il sugo diventerà amaro e conviene rifare questo passaggio da capo.
- Non cuocere il pollo a lungo dopo che i succhi sono già diventati trasparenti: diventerà asciutto e fibroso.
- Non portare il sugo a forte ebollizione dopo aver aggiunto la mozzarella, altrimenti il formaggio può diventare gommoso.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il petto con fettine battute di sovracoscia di pollo disossata: saranno ancora più succose.
- La mozzarella può essere sostituita con provolone o un formaggio giallo delicato, se desideri un gusto più formaggioso.
- La passata si può rimpiazzare con pomodori pelati a pezzi in scatola, cuocendoli qualche minuto in più per farli addensare.
Ingredienti
- petto di pollo circa 500 g in totale - 2 pezzo
- passata di pomodoro - 400 ml
- mozzarella ben scolata, tagliata a fette - 120 g
- spicchi d’aglio - 3 pezzo
- origano secco - 1.5 cucchiaini
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- basilico fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza per ottenere delle cotolette più sottili (da ogni petto ricava 2 pezzi). Appiattiscili delicatamente con la mano per uniformare lo spessore. Condisci da entrambi i lati con sale e pepe.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Adagia i pezzi di pollo e rosolali per 3–4 minuti per lato, finché saranno leggermente dorati. Non devono essere completamente cotti all’interno, perché finiranno di cuocere nel sugo. Trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio d’olio. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio. Mettilo in padella e fallo soffriggere per circa 30 secondi a fuoco medio, finché sprigiona un forte profumo ma senza farlo scurire.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi l’origano secco, un pizzico di sale e di pepe. Mescola e cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente e sobbolle dolcemente.
- Rimetti in padella i pezzi di pollo rosolati, immergendoli nel sugo. Copri con il coperchio e lascia sobbollire per 8–10 minuti a fuoco basso, finché il pollo sarà completamente cotto e morbido.
- Togli il coperchio. Adagia su ogni pezzo di pollo una o due fette di mozzarella. Copri di nuovo e lascia sul fuoco basso per 2–3 minuti, finché il formaggio si scioglie diventando filante.
- Cospargi il piatto con basilico o prezzemolo tritato. Servi subito, irrorando il pollo con abbondante sugo di pomodoro dalla padella.
Conservazione
Conserva il pollo alla pizzaiola in frigorifero, in un contenitore ermetico, immerso nel suo sugo, per 2–3 giorni. Si riscalda dolcemente in padella o al microonde; gli avanzi sono ottimi anche dentro a panini o focacce.
Questo pollo è il mio salvagente del lunedì, quando i bambini tornano affamati dalle attività e chiedono la pizza, e in frigo ho solo petto di pollo e passata. Di solito ne preparo subito una doppia porzione, perché il giorno dopo gli avanzi finiscono nei panini come “sub” velocissimi per cena.
