Pollo alla pizzaiola – pollo in sugo di pomodoro con origano Recipe
Il pollo alla pizzaiola è un piatto che sa di pizza in versione senza impasto: pollo succoso stufato in un profumato sugo di pomodoro con aglio, origano e mozzarella. Nelle case italiane è un pranzo veloce per tutta la famiglia, che i bambini di solito mangiano senza protestare perché ricorda la loro pizza preferita.
Il pollo alla pizzaiola ricorda una pizza margherita trasformata in un piatto unico con pollo succoso: pomodoro, aglio e tante erbe aromatiche. La mozzarella si scioglie sulla carne creando uno strato filante e cremoso, mentre il sugo di pomodoro invita a fare la scarpetta fino all’ultima goccia. È uno di quei piatti italiani semplicissimi che regalano una sensazione di “comfort food dell’infanzia”, solo in una versione un po’ più leggera.
Consigli dello chef
Appiattisci leggermente i petti di pollo per uniformarne lo spessore: così si cuoceranno in fretta senza seccarsi all’interno. Prima rosola la carne fino a doratura e solo dopo stufala nella passata, in modo che resti succosa e non assuma la consistenza del pollo bollito. Aggiungi l’origano in due momenti: una parte all’inizio nel sugo e un pizzico alla fine, a fuoco spento, per mantenere un profumo fresco e intenso.
Come servire
Servi con pasta, riso oppure con una fetta spessa di baguette croccante da intingere nel sugo – i bambini di solito preferiscono quest’ultima opzione. Per un pranzo tra adulti si abbina bene un vino rosso leggero o una limonata fatta in casa con limone e menta. È un’ottima idea per un pranzo veloce in famiglia a metà settimana, quando tutti hanno voglia di “qualcosa tipo pizza” ma non c’è tempo per impastare.
Ingredienti
- petto di pollo circa 500 g in totale - 2 pezzo
- passata di pomodoro - 400 ml
- mozzarella ben scolata, tagliata a fette - 120 g
- spicchi d’aglio - 3 pezzo
- origano secco - 1.5 cucchiaini
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- basilico fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza per ottenere delle cotolette più sottili (da ogni petto ricava 2 pezzi). Appiattiscili delicatamente con la mano per uniformare lo spessore. Condisci da entrambi i lati con sale e pepe.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Adagia i pezzi di pollo e rosolali per 3–4 minuti per lato, finché saranno leggermente dorati. Non devono essere completamente cotti all’interno, perché finiranno di cuocere nel sugo. Trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio d’olio. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio. Mettilo in padella e fallo soffriggere per circa 30 secondi a fuoco medio, finché sprigiona un forte profumo ma senza farlo scurire.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi l’origano secco, un pizzico di sale e di pepe. Mescola e cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente e sobbolle dolcemente.
- Rimetti in padella i pezzi di pollo rosolati, immergendoli nel sugo. Copri con il coperchio e lascia sobbollire per 8–10 minuti a fuoco basso, finché il pollo sarà completamente cotto e morbido.
- Togli il coperchio. Adagia su ogni pezzo di pollo una o due fette di mozzarella. Copri di nuovo e lascia sul fuoco basso per 2–3 minuti, finché il formaggio si scioglie diventando filante.
- Cospargi il piatto con basilico o prezzemolo tritato. Servi subito, irrorando il pollo con abbondante sugo di pomodoro dalla padella.
Conservazione
Conserva il pollo alla pizzaiola in frigorifero, in un contenitore ermetico, immerso nel suo sugo, per 2–3 giorni. Si riscalda dolcemente in padella o al microonde; gli avanzi sono ottimi anche dentro a panini o focacce.
