Insalata con pollo grigliato, pomodori e mozzarella Recipe
È un’insalata sostanziosa nello stile di una trattoria italiana: succoso pollo grigliato, pomodori maturi, mozzarella e tante erbe fresche. Ideale per un pranzo estivo quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli. Riunisce ciò che gli italiani amano di più – semplicità e ingredienti di qualità.
Questa insalata richiama lo spirito della caprese italiana, ma con l’aggiunta del pollo alla griglia, come si vede spesso nelle moderne trattorie e nei bistrot lungo le coste del Mediterraneo.
Quest’insalata profuma di trattoria italiana: il pollo grigliato e succoso si unisce alla mozzarella cremosa, ai pomodori dolci e a tante erbe, così ogni boccone ha un carattere deciso e fresco. È sostanziosa come un vero secondo piatto, ma comunque leggera, quindi perfetta nelle giornate calde in cui desideri qualcosa di semplice ma dal gusto “da ristorante”.
Dlaczego ta wersja działa
- Le cotolette di petto di pollo più sottili cuociono in fretta e restano succose.
- Asciugare la mozzarella impedisce al condimento di annacquarsi e alle foglie di diventare flosce.
- Un semplice condimento al limone e olio esalta il gusto senza coprire gli ingredienti freschi.
Consigli dello chef
Griglia il pollo su una padella o una griglia ben calda finché compaiono segni netti e la carne non è più rosa nel punto più spesso – così resterà succoso. È utile asciugare la mozzarella con carta da cucina, per non annacquare l’insalata, e salare i pomodori solo poco prima di servire, altrimenti rilasceranno troppa acqua. Fai attenzione a non esagerare con l’acidità: meglio aggiungere poco limone all’inizio e regolare eventualmente nel piatto.
Come servire
Servila con una fetta di baguette croccante o focaccia, perfette per raccogliere tutto il condimento saporito sul fondo della ciotola. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero, ad esempio un Pinot Grigio, oppure una limonata fatta in casa con limone e menta. È un piatto ideale per una cena sul balcone in settimana o come portata principale durante un incontro estivo informale con gli amici.
Na co uważać
- Non salare i pomodori in anticipo: rilasceranno velocemente acqua e il condimento diventerà acquoso.
- Non tagliare il pollo subito dopo la cottura, altrimenti perderà i suoi succhi e si asciugherà.
- Non aggiungere troppo condimento in una volta sola: è meglio partire con poco e, se serve, aggiungerne ancora.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle (circa 150 g ciascuno) - 2 pezzo
- mozzarella in panetto - 125 g
- pomodori (grandi, maturi) - 2 pezzo
- mix di insalate o rucola - 60 g
- olio extravergine d’oliva (2 cucchiai per la marinata, 1 cucchiaio per il condimento) - 3 cucchiai
- succo di limone (spremuto fresco) - 2 cucchiai
- aglio (finemente grattugiato o schiacciato) - 1 spicchio
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico fresco (foglie spezzettate) - 1 manciata
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
Preparazione
- Pulisci il petto di pollo da eventuali pellicine. Se è molto spesso, taglialo in senso orizzontale per ottenere 2 cotolette più sottili: dovrebbero avere più o meno lo spessore di un dito mignolo, così cuoceranno velocemente senza seccarsi.
- In una ciotola mescola 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, l’aglio schiacciato, l’origano, sale e pepe. Metti il pollo nella marinata, ricoprilo bene e lascia riposare per almeno 10 minuti: la carne dovrebbe schiarirsi leggermente e diventare liscia al tatto.
- Scalda molto bene una padella grill o una normale, finché una goccia d’acqua “salta” sulla superficie ed evapora rapidamente. Adagia il pollo e cuoci 5–7 minuti per lato, finché compaiono marcate righe della griglia o chiazze ben dorate e, pungendo la parte più spessa, il succo che fuoriesce è trasparente.
- Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare 5 minuti perché i succhi si ridistribuiscano in modo uniforme. Taglia la carne in fette oblique: l’interno deve risultare opaco, senza parti rosate, ma chiaramente succoso.
- Lava i pomodori e tagliali in pezzi grandi o fette spesse, in modo che non si sfaldino durante la mescolatura. Scola la mozzarella dalla sua acqua, strappala con le dita in bocconi e, se necessario, asciugala brevemente con carta da cucina finché la superficie risulta asciutta.
- In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio con 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta per 20–30 secondi, finché il condimento si addensa leggermente, diventa uniforme e non si vedono più striature separate di olio.
- Su un grande piatto o vassoio disponi il mix di insalate o la rucola in uno strato soffice, non troppo compattato. Adagia sopra i pezzi di pomodoro, la mozzarella e le fette di pollo grigliato, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme su tutta la superficie.
- Subito prima di servire, sala delicatamente i pomodori, condisci il tutto con la salsa e cospargi con le foglie di basilico spezzettate. Sposta leggermente gli ingredienti con una forchetta in alcuni punti, finché vedi che il condimento è arrivato anche alle foglie sul fondo e queste appaiono leggermente lucide.
- Servi immediatamente, quando il pollo è ancora leggermente tiepido, la mozzarella morbida e le foglie d’insalata elastiche e croccanti al tatto.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. È meglio tenere separati il pollo e il condimento e aggiungerli all’insalata solo al momento di mangiare, così le foglie resteranno più croccanti.
Preparo spesso quest’insalata nei giorni in cui torno tardi dal lavoro e so che tra un’ora avrò una riunione online – taglio tutto in anticipo e metto il pollo sulla griglia letteralmente all’ultimo momento. A volte metto gli avanzi in un contenitore e li porto il giorno dopo come pranzo in ufficio.
