Insalata di pollo – insalata italiana con pollo e rucola Recipe
Un’insalata leggera con pollo alla griglia, rucola, pomodorini e olive è la risposta italiana a un pranzo estivo veloce. In molte case italiane queste “insalate” compaiono quando avanza il pollo arrosto del giorno prima – qui ti mostro la versione da zero, ma anche gli avanzi funzionano benissimo.
Insalate come questa, con pollo alla griglia e rucola, compaiono spesso nei menu di bar e trattorie italiane come “insalatona”: una grande insalata ricca che sostituisce il secondo piatto tradizionale.
Questa insalata di pollo è la quintessenza dell’approccio italiano al pranzo leggero: tanta verdura, pollo succoso dalla padella o dalla griglia, pomodorini, olive e scaglie di formaggio stagionato al posto di un condimento pesante. Grazie al dressing agrumato e alla rucola, l’insalata ha un carattere deciso e leggermente pepato, ma è comunque abbastanza sostanziosa da sostituire un pasto completo.
Perché questa versione funziona
- Le fettine di petto di pollo più sottili cuociono in fretta e in modo uniforme, restando succose all’interno.
- Far riposare la carne prima di affettarla evita che i succhi si perdano sul tagliere e li mantiene all’interno.
- La rucola ben asciutta trattiene meglio il condimento e non annacqua la salsa.
- Il dressing al limone e olio esalta il sapore senza appesantire l’insalata con la maionese.
Consigli dello chef
Condisci il pollo generosamente con sale, pepe ed erbe aromatiche e rosolalo su una padella ben calda, preferibilmente rigata; non spostarlo in continuazione, così otterrai belle striature e un interno succoso. Dopo la cottura lascia riposare la carne qualche minuto sul tagliere prima di affettarla, altrimenti tutti i succhi finiranno sul piatto. Lava e asciuga molto bene la rucola, perché le foglie bagnate annacquano il condimento e l’insalata perde intensità.
Come servire
Servi questa insalata in una grande ciotola al centro della tavola durante un pranzo estivo sul balcone o in giardino – ognuno può servirsi accanto a una baguette croccante. Si abbina benissimo a un vino bianco ben fresco, ad esempio Sauvignon Blanc, oppure a una limonata fatta in casa con limone e menta. È anche un ottimo piatto “post allenamento”: si prepara in fretta, è ricco di proteine e non appesantisce la sera.
Attenzione a
- Non appoggiare il pollo su una piastra troppo fredda: inizierà a lessarsi, rilascerà liquidi e non si dorerà bene.
- Non cuocere il petto troppo a lungo “per sicurezza”: un pollo secco e stopposo rovinerà tutta l’insalata.
- Asciuga molto bene la rucola dopo il lavaggio; le foglie bagnate diluiranno il condimento e l’insalata diventerà acquosa.
- Non esagerare con l’aglio: in un condimento leggero rischia di coprire il sapore delicato del pollo.
Sostituzioni
- Puoi sostituire in parte la rucola con un mix di insalate se preferisci un gusto più delicato e meno pepato.
- Il Grana Padano o il Parmigiano possono essere sostituiti con un formaggio stagionato a pasta dura, ad esempio il pecorino, riducendone però la quantità per via della maggiore sapidità.
- Al posto del succo di limone puoi usare aceto balsamico per un dressing dal sapore più dolce e profondo.
Ingredienti
- petto di pollo 1 petto grande - 250 g
- rucola circa 2 manciate - 60 g
- pomodorini ciliegia - 12 pezzi
- olive nere denocciolate - 10 pezzi
- formaggio Grana Padano o parmigiano tagliato a scaglie - 25 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- spicchio d’aglio facoltativo - 1 pezzi
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il petto di pollo in orizzontale in 2 cotolette più sottili, così cuoceranno più velocemente. Insaporiscile con sale, pepe e origano da entrambi i lati.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Adagia il pollo e cuoci 4–5 minuti per lato, finché la carne sarà dorata all’esterno e bianca all’interno quando la tagli.
- Trasferisci il pollo cotto su un piatto e lascialo riposare per 5 minuti. Poi taglialo a striscioline o a cubetti.
- Taglia i pomodorini a metà. Affetta le olive a rondelle. Se usi l’aglio, tritalo finemente.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e l’aglio tritato. Sbatti con una forchetta finché il condimento si emulsionerà leggermente e diventerà opaco.
- In una grande insalatiera metti la rucola, i pomodorini, le olive e i pezzi di pollo. Condisci con la salsa e mescola delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande, per non schiacciare la rucola.
- Infine cospargi l’insalata con le scaglie di formaggio e servi subito.
Conservazione
Conserva eventuali avanzi in frigorifero, meglio se il condimento è tenuto a parte; consuma entro 1 giorno, perché la rucola tende ad appassire rapidamente.
Preparo questa insalata soprattutto nelle giornate molto calde, quando il forno è bandito e l’unica cosa che accendo è la padella grill. Metto sempre da parte una porzione extra in un barattolo – il giorno dopo la porto all’orto e la mangio seduta sul plaid.
