Poireaux vinaigrette – por w sosie winegret z jajkiem Recipe
Poireaux vinaigrette to klasyczna przystawka z północnej Francji: miękkie, ale zwarte pory podawane w temperaturze pokojowej z musztardowym winegretem i jajkiem. Delikatnie słodki por łączy się tu z ostrzejszym, szalotkowym sosem i świeżą pietruszką, a kremowe jajko dodaje treści. Ten wariant skupia się na dokładnym odsączeniu porów i zbalansowaniu musztardy, dzięki czemu sos nie rozwadnia się i nie dominuje smaku warzywa.
France
Difficoltà: Facile
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🍿
Spuntino
🎉
Festa
🌿
Delicato
Fresco
Acido
Aromatico
Umami
Tempo di Preparazione
15 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
30 min
Porzioni
4
Ingredienti
- por - 4 szt
- jajko - 3 szt
- ocet - 2 łyżka
- musztarda - 1 łyżeczka
- oliwa - 4 łyżka
- szalotka - 1 szt
- pietruszka - 2 łyżka
- sól
- pieprz
Ingrediente Principale:
porro
Preparazione
- Oczyść pory z twardych liści i ciemnozielonych końcówek (zachowaj do bulionu). Białą i jasnozieloną część przetnij wzdłuż na pół i bardzo dokładnie wypłucz między warstwami, aż w wodzie nie będzie ani jednego ziarenka piasku.
- Połówki porów możesz związać nitką kuchenną, by się nie rozwarstwiały. W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli, włóż pory i gotuj 10–12 minut; czubek noża ma wchodzić gładko w środek, ale łodygi nadal powinny trzymać kształt i nie rozpadać się.
- Ugotowane pory delikatnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym lub na kratkę. Zostaw na 5–10 minut, aż odciekną i lekko przestygną – powierzchnia ma być matowa, bez połyskujących kropli ani małych kałuż wody.
- W międzyczasie włóż jajka do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut od momentu zawrzenia. Od razu przełóż jajka do bardzo zimnej wody, następnie obierz; żółtko ma być całkowicie ścięte, jednolicie żółte, bez szarej obwódki przy brzegu.
- Ostudzone jajka pokrój w ćwiartki lub drobną kostkę, w zależności od tego, czy wolisz dekoracyjne kawałki, czy bardziej „sałatkowe” wykończenie. Odstaw na bok, aby podczas krojenia nie podgrzewały sosu i nie rozrzedzały winegretu.
- Szalotkę bardzo drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj ocet z musztardą, dodaj szczyptę soli i pieprzu, wsyp szalotkę i odstaw na 2–3 minuty, aż stanie się lekko szklista i łagodniejsza w zapachu – surowa ostrość powinna wyraźnie złagodnieć.
- Cienkim strumieniem wlewaj oliwę do miseczki z octem, musztardą i szalotką, cały czas energicznie mieszając widelcem lub małą trzepaczką. Mieszaj, aż sos wyraźnie zgęstnieje, stanie się jednolity i będzie lekko oblepiał ścianki miski bez oddzielającej się warstwy oliwy.
- Pory ułóż w całości lub przekrojone na krótsze kawałki na półmisku, przekrojoną stroną do góry. Polej je obficie winegretem, tak aby część sosu spłynęła między warstwy – por ma być lekko błyszczący, a na dnie półmiska powinno zostać trochę sosu do maczania pieczywa.
- Na wierzchu ułóż kawałki jajka na twardo i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej – pory nie powinny być lodowate, a sos ma pozostać płynny i jednorodny, bez tłustych oczek oliwy na powierzchni.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
Aggiornato:
Oceń przepis
Media:
(0 valutazioni)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
