Peperoni spagnoli al forno ripieni di riso e verdure Recipe
I peperoni al forno ripieni di riso e verdure sono un piatto casalingo che in Spagna compare spesso ai pranzi di famiglia. Ricordano i nostri involtini di cavolo, solo che al posto della verza c’è il peperone dolce e il ripieno è senza carne. Colorati, sostanziosi e pratici – ogni commensale riceve il proprio peperone nel piatto.
Questi peperoni ripieni in stile spagnolo sono la risposta vegetariana ai classici involtini di cavolo: ognuno riceve la propria porzione colorata, piena di riso e verdure in salsa di pomodoro. La dolcezza del peperone arrostito si unisce al ripieno profumato di erbe e al formaggio leggermente gratinato in superficie, creando un piatto sostanzioso ma comunque leggero. È un ottimo esempio di come nella cucina spagnola si trasformano ingredienti semplici in un vero “comfort food” per il pranzo in famiglia.
Consigli dello chef
Cuoci il riso per meno tempo di quanto indicato dal produttore: deve essere al dente, perché finirà di cuocere in forno e così resterà sgranato invece di trasformarsi in una pappa. Assaggia il ripieno prima di farcire i peperoni: deve essere ben saporito, perché in cottura i sapori si attenuano; non temere di aggiungere un po’ più di sale e pepe. Assicurati anche di non riempire i peperoni fino al bordo: lascia spazio per la salsa e il formaggio, altrimenti il ripieno fuoriuscirà.
Come servire
Sono migliori serviti caldi, accompagnati da una semplice insalata di rucola o misticanza e da un bicchiere di vino rosso leggero, ad esempio un tempranillo. È un piatto perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con amici, perché puoi preparare i peperoni in anticipo e infornarli solo quando gli ospiti sono arrivati. Si abbinano bene anche con un cucchiaio di yogurt naturale denso o con una salsa allo yogurt e aglio a parte.
Ingredienti
- peperone rosso grandi, di forma regolare - 4 pezzi
- riso bianco, a chicco lungo - 180 g
- zucchina piccola, tagliata a dadini - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- carota grattugiata a trama grossa - 1 pezzo
- pomodori in scatola a pezzetti - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, per spolverare - 80 g
- olio extravergine d’oliva per friggere e per irrorare - 3 cucchiai
- aglio tritato - 2 spicchi
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata per 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente. Scola e metti da parte.
- Lava i peperoni, taglia le “cappelle” superiori con i piccioli e tienile da parte. Elimina i semi e le membrane bianche interne, facendo attenzione a non danneggiare le pareti.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota grattugiata e la zucchina a dadini, un pizzico di sale e cuoci per altri 5–6 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungi l’aglio tritato, la paprika dolce e l’origano, e cuoci ancora per circa 1 minuto, finché le spezie sprigionano il loro profumo intenso.
- Versa i pomodori in scatola, mescola e cuoci per 5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Togli la padella dal fuoco.
- Aggiungi il riso cotto alle verdure e mescola bene. Insaporisci il ripieno con sale e pepe a piacere. Il sapore deve essere deciso, perché in cottura si attenuerà un po’.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi una pirofila con 1 cucchiaio di olio.
- Riempi i peperoni con il ripieno di riso e verdure, premendo leggermente con un cucchiaio ma senza arrivare fino al bordo – lascia circa 1 cm di spazio. Disponi i peperoni nella pirofila e coprili con le “cappelle” tagliate.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 30 minuti. Poi togli le “cappelle”, spolvera la superficie dei peperoni con il formaggio grattugiato e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente e i peperoni sono morbidi.
- Prima di servire lascia riposare i peperoni per 5 minuti, in modo che si intiepidiscano e siano più facili da tagliare.
Conservazione
I peperoni ripieni avanzati si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico, e si possono anche congelare. Per riscaldarli, è meglio usare il forno o una padella con coperchio, così mantengono meglio la consistenza rispetto al microonde.
