Insalata spagnola di peperoni arrostiti e tonno con capperi Recipe
Questa insalata ricorda le popolari ensaladas servite nei bar spagnoli all’ora di pranzo: tante verdure, un po’ di pesce e abbondante olio d’oliva. Il dolce dei peperoni arrostiti si unisce al sapore deciso del tonno e alla sapidità dei capperi, il tutto con una leggera nota di limone e una grande freschezza. È perfetta come pranzo leggero in una giornata afosa o come piatto colorato su un tavolo pieno di stuzzichini.
Questa insalata è l’essenza dei bar di tapas spagnoli: il dolce e leggermente affumicato dei peperoni arrostiti, il sapore deciso del tonno e la sapidità intensa dei capperi creano un insieme che non ha bisogno di molti altri ingredienti. Il dressing agrumato a base di olio d’oliva rende il piatto allo stesso tempo leggero e saziante e, dopo un breve riposo a temperatura ambiente, i sapori si fondono come nelle migliori ensaladas andaluse.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle sarà ben bruciacchiata in alcuni punti: non temere le bolle nere, sono proprio quelle a dare il caratteristico sapore leggermente affumicato. Dopo averli pelati, asciuga bene le strisce di peperone con carta da cucina, per evitare che l’insalata diventi acquosa, e mescola il tonno con molta delicatezza, solo quanto basta per unire gli ingredienti, altrimenti si trasformerà in una crema. Se hai tempo, prepara l’insalata almeno 30 minuti prima di servirla: “riposando” diventa sensibilmente più buona.
Come servire
Si abbina al meglio con un vino bianco secco e ben freddo (ad esempio verdejo o un leggero sauvignon blanc) oppure con acqua frizzante e una fetta di limone, se preferisci una versione analcolica. È perfetta come piatto principale su un balcone estivo o per un picnic: basta aggiungere una ciotola di olive e qualche fetta di prosciutto stagionato. Per le tavolate più grandi, mettila semplicemente in una grande insalatiera al centro del tavolo delle stuzzicherie, accanto a un cestino di pane caldo.
Ingredienti
- peperoni - 3 pezzo
- tonno sott’olio o al naturale, sgocciolato - 160 g
- capperi - 2 cucchiaio
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- limone - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale -
- pepe -
- pane a fette - 3 fetta
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita con carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni 7–8 minuti, finché la pelle sarà ben scurita in alcuni punti e si formeranno bolle nere.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola alimentare per 10 minuti: in questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Una volta intiepiditi, togli la pelle ai peperoni, elimina semi e piccioli. Taglia la polpa a strisce larghe circa 1 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola mescola l’olio d’oliva, l’aceto di vino, il succo di mezzo limone, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiusta il condimento: il dressing deve essere leggermente acido e deciso.
- In una grande ciotola metti le strisce di peperoni arrostiti, la cipolla, i capperi e il tonno sgocciolato diviso in pezzi grossi. Mescola delicatamente per non schiacciare il pesce.
- Condisci il tutto con il dressing preparato, mescola di nuovo con delicatezza e lascia riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino.
- Prima di servire, cospargi l’insalata con il prezzemolo tritato. Servi con fette di pane leggermente tostate in padella asciutta o nel tostapane, finché saranno croccanti ai bordi.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in frigorifero, ben chiusa, per massimo 24 ore. I peperoni continueranno a rilasciare un po’ di liquido, quindi mescola bene prima di servire e, se serve, aggiungi un po’ di olio e limone. Non è consigliabile congelarla.
