Insalata spagnola di peperoni arrostiti e uova di quaglia Recipe
Questa colorata insalata di peperoni arrostiti, uova di quaglia e olive ricorda le leggere tapas del nord della Spagna, che spesso compaiono sui banconi dei bar accanto a olive e verdure in salamoia. È sostanziosa ma non pesante, quindi è perfetta come cena in una giornata afosa. È anche un buon modo per portare in tavola qualcosa di scenografico senza passare molto tempo ai fornelli.
Questa insalata di peperoni arrostiti e uova di quaglia richiama i pintxos dei Paesi Baschi, dove ciotoline colorate di verdure sono esposte sui banconi accanto ai calici di vino. Il peperone dolce e leggermente affumicato si unisce al tuorlo cremoso e alle olive salate, creando un piatto allo stesso tempo leggero e dal sapore deciso. Grazie a una semplice vinaigrette con aglio e aceto di vino, l’insalata ha un carattere tipicamente mediterraneo, ma senza salse pesanti.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben scurita: è proprio questa parte abbrustolita a dare al cuore del peperone un sapore più profondo, dolce e affumicato. Dopo averli tolti dal forno, è fondamentale lasciarli "riposare" in una ciotola coperta, altrimenti spellarli sarà faticoso e perderai molto succo. Non cuocere le uova di quaglia per più di 3 minuti dal bollore, altrimenti diventeranno gommose e più difficili da sbucciare.
Come servire
È ottima a temperatura ambiente, servita con baguette croccante o crostini, come cena leggera in una giornata calda. Puoi abbinarla a un bicchiere di vino rosato ben freddo o a una limonata rinfrescante con limone e menta. Per occasioni più numerose è perfetta come elemento di un "tagliere spagnolo" insieme a olive, formaggio manchego e fette di chorizo.
Ingredienti
- peperone rosso grande - 3 pezzo
- uova di quaglia - 12 pezzi
- olive nere denocciolate - 60 g
- cipolla rossa mezza piccola - 0.5 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- olio d’oliva preferibilmente extravergine - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco - 1.5 cucchiai
- aglio piccolo - 1 spicchio
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
- zucchero per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Lava e asciuga i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrosta i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni 7–8 minuti, finché la pelle sarà molto raggrinzita e in alcuni punti scurita fino al marrone-nero.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola per 10 minuti: il vapore ti aiuterà a rimuovere più facilmente la pelle.
- Nel frattempo metti delicatamente le uova di quaglia in un pentolino con acqua fredda. Porta a ebollizione e, dal momento del bollore, cuoci per 3 minuti. Scola, passa sotto acqua fredda e lascia raffreddare.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente o schiaccialo con lo spremiaglio.
- Dai peperoni raffreddati rimuovi la pelle con le dita, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce larghe circa 1 cm.
- In una piccola ciotola mescola olio, aceto, aglio, zucchero, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta per 20–30 secondi finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa opaco.
- Sguscia le uova di quaglia e tagliale a metà.
- In una grande ciotola metti le strisce di peperone, la cipolla, le olive e metà del prezzemolo. Condisci con la vinaigrette e mescola delicatamente con la mano o con un cucchiaio grande, per non rompere i peperoni.
- Disponi sopra le metà di uova di quaglia, sala leggermente, cospargi con il resto del prezzemolo. Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata (meglio senza le uova, che è preferibile aggiungere fresche) in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Mescola brevemente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un goccio di aceto fresco.
