Insalata spagnola di peperoni arrostiti e formaggio manchego con mandorle Recipe
Questa insalata unisce la dolcezza dei peperoni arrostiti, la sapidità del formaggio manchego e la croccantezza delle mandorle tostate, creando un antipasto tipicamente spagnolo da servire con il vino. Nei bar di tapas piattini simili compaiono spesso tra le olive e le fette di prosciutto. È un po’ come un’insalata caprese all’italiana, ma in versione con peperoni e formaggio stagionato al posto della mozzarella.
Questa insalata mostra quanto possa essere ricca e varia la cucina delle tapas con pochissimi ingredienti: peperoni dolci e affumicati dal forno, formaggio manchego saporito e mandorle croccanti. Il condimento semplice di olio e aceto lascia spazio ai sapori principali, che ricordano immediatamente un bar spagnolo affacciato sulla strada. È un piatto perfetto per condividere, da mettere al centro del tavolo accanto ad altri piccoli assaggi.
Consigli dello chef
Per ottenere peperoni davvero profumati, non avere paura di farli abbrustolire bene: la pelle deve scurirsi in diversi punti, senza però bruciare completamente la polpa. Se vuoi un gusto più delicato di aglio, strofinalo solo sul piatto da portata invece di aggiungerlo tritato al condimento. Aggiungi il formaggio e le mandorle proprio all’ultimo momento, così non assorbono troppa umidità e restano consistenti.
Come servire
Servila come antipasto o come parte di un assortimento di tapas, con pane croccante per raccogliere il condimento. È ottima accanto a olive, salumi spagnoli o una semplice tortilla di patate. Per una cena leggera, puoi accompagnarla con un’insalata verde e un bicchiere di vino bianco secco.
Ingredienti
- peperoni - 3 pezzi
- formaggio manchego - 120 g
- mandorle - 40 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto di vino - 1.5 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Lava e asciuga i peperoni, poi disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Inforna i peperoni per 25–30 minuti, girandoli con le pinze ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà in diversi punti ben scurita e raggrinzita.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare 10 minuti per farli intiepidire: il vapore aiuterà a togliere più facilmente la pelle.
- Quando si sono raffreddati, rimuovi la pelle con le dita, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce lunghe larghe circa 1–1,5 cm.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente. Sciacqua il prezzemolo, asciugalo e tritalo.
- In una padella antiaderente senza grassi tosta le mandorle a fuoco medio per 3–4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente con un coltello.
- Taglia il formaggio manchego a triangolini sottili o a bastoncini piccoli, in modo che sia comodo da prendere con la forchetta.
- In una ciotolina emulsiona olio, aceto, aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché ottieni un condimento omogeneo.
- Metti le strisce di peperone arrostito in una ciotola più grande, condiscile con la salsa e mescola delicatamente per non romperle. Lascia riposare 10–15 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino.
- Poco prima di servire trasferisci i peperoni su un piatto da portata, cospargi con i pezzi di manchego, le mandorle tostate e il prezzemolo tritato. Se necessario, aggiusta ancora di sale e pepe.
Conservazione
L’insalata condita (senza formaggio) si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Aggiungi il manchego e le mandorle solo poco prima di servire, così resteranno sodi e croccanti.
Preparo spesso questa insalata quando ho ospiti e voglio qualcosa di scenografico ma semplice: i colori dei peperoni e i triangoli di manchego fanno sempre la loro figura sul tavolo. A volte ne avanzo un po’ e il giorno dopo uso i peperoni con il formaggio come ripieno per un panino tostato o per arricchire un piatto di pasta veloce.
