Antipasto spagnolo con peperoni arrosto, formaggio di capra e noci Recipe
Questo antipasto ricorda le tapas servite nei piccoli bar di Barcellona, dove il peperone arrostito viene spesso abbinato a formaggio e frutta secca. La dolcezza del peperone, il cremoso formaggio di capra e le noci croccanti creano una combinazione che sparisce dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a dire «otra ronda». È un’ottima proposta per un incontro con gli amici al posto delle classiche patatine.
Questo antipasto ricorda le tapas dei bar di Barcellona, dove la dolcezza dei peperoni arrostiti si unisce al gusto deciso e cremoso del formaggio di capra e alla croccantezza delle noci. Il contrasto di consistenze – peperone morbido, formaggio vellutato e frutta secca tostata – fa sì che ogni boccone sorprenda, nonostante la semplicità degli ingredienti. È un piatto scenografico da servire su un grande piatto da portata, che sembra richiedere molto lavoro, anche se in pratica è il forno a fare quasi tutto.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben abbrustolita: in questo modo si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Dopo la cottura è fondamentale “parcheggiare” i peperoni coperti, perché il vapore aiuta a staccare la pelle; io uso una semplice ciotola di metallo con un piatto come coperchio. Tosta le noci in una padella asciutta, mescolando continuamente: dal momento in cui iniziano a sprigionare un profumo intenso, bastano letteralmente pochi secondi perché si brucino.
Come servire
Servi questo antipasto con baguette tagliata sottile e leggermente scaldata o con crostini: gli ospiti possono spalmare da soli i peperoni con il formaggio sul pane, come nelle tapas classiche. Da bere si abbina molto bene un vino bianco secco (ad esempio albariño) o una cava leggermente frizzante, perfetta per le serate con il vino. È un’ottima proposta per le tue “serate spagnole” in casa, quando porti in tavola diversi piattini invece di un unico grande secondo.
Ingredienti
- peperone rosso carnoso - 3 pezzi
- formaggio di capra morbido a tronchetto o in piccoli dischi - 120 g
- noci grossolanamente tritate - 40 g
- olio extravergine d’oliva più un po’ per irrorare - 2 cucchiai
- aceto balsamico o aceto di sherry - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- sale un pizzico per la salsa
- pepe nero appena macinato, a piacere
- prezzemolo tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
- baguette tagliata a fette, facoltativa per servire - 0.5 pezzi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà ben raggrinzita e in alcuni punti quasi nera.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola per 10 minuti, in modo che sia più facile togliere la pelle.
- Una volta intiepiditi, elimina la pelle, i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce larghe circa 3 cm.
- In una piccola ciotola mescola l’olio, l’aceto, il miele, l’aglio, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
- Disponi le strisce di peperone su un piatto da portata, condiscile con la salsa e mescola delicatamente perché ne siano ben ricoperte.
- Taglia il formaggio di capra a piccole fette o pezzetti e distribuiscilo sui peperoni.
- Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente senza grassi per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare profumo, poi cospargi i peperoni con il formaggio.
- Irrora il tutto con un filo d’olio, spolvera con il prezzemolo tritato e pepe nero appena macinato. Servi con le fette di baguette.
Conservazione
Conserva i peperoni conditi (senza formaggio e noci) in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Aggiungi il formaggio di capra e le noci tostate solo al momento di servire, per mantenere la consistenza cremosa e croccante.
