Antipasto spagnolo con peperoni arrosto, formaggio manchego e noci Recipe
Questo antipasto è composto da sottili strisce di peperone arrostito avvolte intorno a pezzetti di formaggio manchego e cosparse di noci croccanti. Nei bar spagnoli tapas simili, da mangiare in un solo boccone, compaiono sul bancone accanto alle olive e ai pezzi di tortilla. Il sapore è dolce-salato, con un marcato aroma di formaggio e una leggera croccantezza data dalle noci.
Takie połączenie pieczonej papryki, twardego sera i orzechów jest typowe dla hiszpańskich barów tapas, gdzie serwuje się małe, intensywne w smaku przekąski do wina.
Un antipasto in stile tapas che unisce la dolcezza dei peperoni arrostiti, la sapidità intensa del manchego e la croccantezza delle noci. È semplice da preparare in anticipo, scenografico sul vassoio e perfetto da mangiare in un solo boccone, proprio come nei bar spagnoli.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona w całości, dzięki czemu pozostaje soczysta i elastyczna do zwijania.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku dodaje kwasowości, która równoważy słodycz papryki i tłustość sera.
- Osobno prażone orzechy zachowują chrupkość i wyraźny aromat, zamiast mięknąć w sosie.
- Małe, równe kawałki sera sprawiają, że roladki są stabilne i wygodne do jedzenia z półmiska.
Consigli dello chef
Arrostisci bene i peperoni finché la pelle sarà quasi nera in alcuni punti: solo così si staccherà facilmente e la polpa diventerà dolce e morbida. Quando li copri dopo la cottura, non saltare il passaggio del riposo con il vapore: ti farà risparmiare tempo nella pelatura. Non tagliare il formaggio in pezzi troppo grandi, altrimenti sarà difficile avvolgerlo e gli involtini tenderanno ad aprirsi.
Come servire
Servi gli involtini su un grande piatto da portata, alternando i colori se usi peperoni di diversi tipi. Abbinali a olive marinate, mandorle tostate e piccoli cubetti di tortilla di patate per creare un vero angolo tapas. Si sposano molto bene con vini bianchi freschi e secchi o con una leggera sangria.
Na co uważać
- Nie wyjmuj papryk, gdy skórka jest tylko lekko przyrumieniona – będzie trudna do obrania i paski będą się rwały.
- Nie kroj sera zbyt grubo; masywne kawałki wypychają paprykę i roladki się otwierają.
- Nie przesadź z ilością sosu – nadmiar sprawi, że roladki będą śliskie i trudno je złapać palcami.
Zamienniki
- Zamiast manchego użyj innego twardego, dojrzewającego sera, np. pecorino, dobrego cheddara lub grana padano.
- Orzechy włoskie możesz zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi, również lekko uprażonymi.
- Ocet winny da się wymienić na łagodny ocet jabłkowy, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
Ingredienti
- peperone - 3 pezzi
- formaggio manchego - 150 g
- noci a gherigli - 40 g
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- aceto di vino - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale marino
- pepe nero
- stuzzicadenti - 20 pezzi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava i peperoni, asciugali e disponili interi sulla teglia. Inforna per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola capiente e copri con un piatto o con pellicola per 10–15 minuti: il vapore aiuterà a togliere la pelle più facilmente.
- Una volta intiepiditi, rimuovi la pelle dei peperoni con le dita o con un coltello, elimina i semi e le membrane bianche. Taglia la polpa in lunghe strisce larghe circa 2 cm.
- Taglia il formaggio manchego in piccoli bastoncini rettangolari, in modo che sia facile avvolgerli nelle strisce di peperone.
- Trita grossolanamente le noci e tostale in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, finché saranno leggermente dorate e profumate.
- Trita finemente l'aglio o schiaccialo con lo spremiaglio. In una piccola ciotola mescola l'olio, l'aceto, l'aglio, un pizzico di sale e pepe, ottenendo una semplice salsina.
- Disponi ogni striscia di peperone sul tagliere, metti un pezzo di formaggio su un'estremità e avvolgi il peperone intorno al formaggio formando un piccolo involtino. Fissa con uno stuzzicadenti perché non si apra.
- Disponi gli involtini pronti su un piatto o vassoio. Irrora con la salsina di olio e aceto preparata.
- Cospargi la superficie con il prezzemolo tritato e le noci tostate. Servi a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli involtini coperti in frigorifero fino a 24 ore. Toglili dal frigo circa 20–30 minuti prima di servire, così il formaggio e i peperoni torneranno a temperatura ambiente e avranno un sapore migliore. Le noci è preferibile aggiungerle solo al momento di servire, per mantenerle croccanti.
Mi piace preparare questi bocconcini quando voglio portare un po' di atmosfera da bar spagnolo in casa: si fanno in anticipo, non richiedono posate e spariscono sempre per primi dal vassoio. Spesso uso peperoni di colori diversi per rendere l'antipasto ancora più vivace.
