Insalata spagnola di peperoni arrostiti e mandorle Recipe
Questa insalata unisce la dolcezza dei peperoni arrostiti con la croccantezza delle mandorle e un buon olio d'oliva, qualcosa di molto tipico della cucina dell'Andalusia e del sud della Spagna. Si serve spesso come antipasto ai pranzi di famiglia, accanto alle olive e al pane. I sapori ricordano un po' gli antipasti all'italiana, ma l'aggiunta di mandorle e aceto di vino le conferisce un carattere decisamente spagnolo.
Questa insalata ti porta direttamente nei bar di tapas andalusi, dove una ciotola di peperoni arrostiti con mandorle sta sul bancone accanto alle olive e alle acciughe. La dolcezza dei peperoni, la nota affumicata della pelle bruciacchiata e la croccantezza delle mandorle tostate creano un contrasto molto armonioso. L'aceto di vino e un buon olio d'oliva trasformano il succo dei peperoni in un condimento irresistibile, da raccogliere fino all'ultima goccia.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben scurita: sono proprio quelle parti leggermente bruciate a dare più sapore e a facilitare la spellatura. Dopo averli lasciati riposare coperti, non sciacquare i peperoni sotto l'acqua, altrimenti perderai il loro succo aromatico; al massimo elimina delicatamente i residui di pelle con le dita. Togli le mandorle dalla padella non appena iniziano a profumare di tostato: sulla padella calda è facile bruciarle e diventano amare.
Come servire
Servila come antipasto a un incontro estivo con un bicchiere di vino: è perfetta con uno sherry fino secco e ben freddo oppure con un vino bianco leggero. Metti in tavola una ciotola di insalata, un piatto di olive e un cestino di baguette fresca, così ognuno potrà servirsi i peperoni come tipiche tapas. È ottima anche come contorno per pesce alla griglia o pollo arrosto, soprattutto per un pranzo del weekend in terrazza.
Ingredienti
- peperone rosso, intero, non tagliato - 4 pezzi
- mandorle senza pelle, intere o a bastoncini - 60 g
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva preferibilmente extra vergine - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco o di sherry, se lo hai - 1.5 cucchiai
- prezzemolo fresco, tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- pane tipo baguette per servire, tagliato a fette - 1 baguette
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Disponi i peperoni interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 25–30 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e i peperoni si saranno ammorbiditi e leggermente afflosciati.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10–15 minuti per farli intenerire al vapore: in questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Nel frattempo tosta le mandorle in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 3–4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate e sprigioneranno un profumo di frutta secca. Togli dal fuoco e metti da parte.
- Pela i peperoni eliminando la pelle, rimuovi i semi e i piccioli, quindi taglia la polpa a strisce larghe circa 1–1,5 cm.
- Metti in una ciotola le strisce di peperone, aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo, 3 cucchiai di olio, l'aceto, sale e pepe. Mescola delicatamente per non rompere i peperoni.
- Aggiungi le mandorle tostate, mescola di nuovo e assaggia: se necessario, aggiusta con un pizzico di sale in più o un goccio di aceto.
- Servi l'insalata a temperatura ambiente con fette di baguette, da usare per raccogliere i peperoni e il fondo di condimento dalla ciotola.
Conservazione
Conserva l'insalata in frigorifero in un contenitore ermetico, con i peperoni ben coperti dal condimento, per 2–3 giorni. Prima di servire di nuovo, riportala a temperatura ambiente e mescola delicatamente; se necessario aggiungi un po' di olio d'oliva in più.
