Insalata spagnola di peperoni arrostiti, patate e uova Recipe
Questa insalata unisce morbidi peperoni arrostiti, patate sostanziose e uova sode, creando qualcosa a metà tra una tapas spagnola e una cena completa. In Spagna insalate simili compaiono spesso sui banconi dei bar in piccole porzioni da gustare con il pane. I sapori sono semplici ma decisi grazie all’olio d’oliva, all’aceto di vino e a un tocco di aglio.
Questa insalata ricorda le tapas da bancone dei bar spagnoli: peperoni arrostiti, patate e uova creano un piatto sostanzioso ma comunque leggero, che si può mangiare sia con la forchetta sia con un pezzo di pane. Il condimento deciso a base di olio, aceto di vino e aglio fa sì che ingredienti semplici sappiano di qualcosa che potresti ordinare al bancone con un bicchiere di vino.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle non sarà davvero molto raggrinzita e scurita in diversi punti: solo così, dopo averli fatti riposare coperti, la pelle verrà via quasi da sola. Non stracuocere le patate: devono essere morbide ma sode, altrimenti l’insalata si trasformerà in una massa compatta. Emulsiona energicamente il condimento appena prima di aggiungerlo agli ingredienti e aggiusta definitivamente di sale e pepe solo dopo un breve riposo a temperatura ambiente, quando i sapori si saranno amalgamati.
Come servire
Servi questa insalata a temperatura ambiente con baguette croccante o crostini: è il modo migliore per raccogliere tutto il condimento dal fondo della ciotola. È perfetta come uno dei piatti per una serata tapas con gli amici, accanto a olive, formaggi e un bicchiere di vino bianco secco o rosso leggero. In una giornata calda può tranquillamente sostituire la cena, soprattutto se la servi in balcone o in giardino.
Ingredienti
- peperone - 3 pezzi
- patate - 400 g
- uova - 4 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- aceto di vino - 2 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- olive - 50 g
- prezzemolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Lava e asciuga i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci per 25–30 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà molto raggrinzita e in alcuni punti scurita.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o pellicola e lascia riposare per 10 minuti per farli intenerire con il vapore: in questo modo sarà più facile spellarli. Una volta intiepiditi, rimuovi la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a strisce.
- Nel frattempo lava bene le patate (puoi lasciare la buccia) e tagliale a cubetti piuttosto grandi. Lessale in acqua salata per circa 12–15 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 9–10 minuti dal momento del bollore. Trasferiscile poi in acqua fredda, sbucciale e tagliale in quarti.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’aglio oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotolina mescola olio, aceto, aglio, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta per circa 20–30 secondi, finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa opaco.
- In una ciotola capiente unisci le patate, le strisce di peperoni arrostiti, la cipolla e le olive. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per non rompere le patate. Disponi sopra gli spicchi di uovo e cospargi con il prezzemolo tritato. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, coperta, per 1–2 giorni. È preferibile aggiungere le uova solo alla porzione che consumerai, così manterranno una consistenza migliore.
Preparo più spesso questa insalata il venerdì sera, quando accendo comunque il forno per la pizza: aggiungo i peperoni su una teglia a parte. Mi è capitato anche di metterla in contenitori e portarla per una gita al lago di un’intera giornata; dopo qualche ora nella borsa frigo era ancora più buona.
