Insalata spagnola di peperoni arrostiti e formaggio di capra Recipe
L’insalata di peperoni arrostiti e formaggio di capra è una variazione sulle popolari tapas spagnole a base di verdure arrostite. Il peperone dolce e morbido si unisce al formaggio cremoso e all’olio d’oliva, creando un piatto che si abbina perfettamente al pane e a un bicchiere di vino. È un’ottima proposta come antipasto per gli ospiti o come cena leggera per due.
Questa insalata richiama le classiche “ensaladas” spagnole di verdure arrostite, spesso servite come tapas nei bar: il peperone dolce e morbido contrasta con il formaggio di capra leggermente piccante e cremoso. I capperi e l’aceto balsamico aggiungono un tocco mediterraneo deciso e profondo, così che anche con pochi ingredienti nasce un piatto dal gusto molto complesso. È proprio quel tipo di antipasto che si gusta lentamente con un bicchiere di vino, facendo la scarpetta con la baguette croccante.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero bruciacchiata in alcuni punti: sono proprio quelle macchie scure a dare il profumo affumicato, e grazie al “vapore” sotto copertura la pelle si staccherà senza fatica. Dopo averli spellati, cerca di non sciacquare i peperoni sotto l’acqua: elimina i semi con la mano o con un coltello, perché l’acqua porterebbe via gran parte del sapore. Aggiungi il formaggio di capra solo alla fine e non mescolarlo energicamente con i peperoni, così non si trasformerà in una crema ma resterà in pezzi invitanti.
Come servire
Servi a temperatura ambiente con una baguette ben cotta oppure con fette di pane casereccio tostate sulla piastra. All’insalata si abbina molto bene un vino bianco secco, ad esempio verdejo o sauvignon blanc, e d’estate anche un rosato ben fresco. Io di solito metto questa insalata al centro del tavolo quando gli amici vengono “per un bicchiere di vino e qualcosa di piccolo”: sparisce più in fretta di olive e formaggi.
Ingredienti
- peperone rosso grande - 3 pezzi
- formaggio di capra morbido - 120 g
- olio extravergine d’oliva più un po’ per irrorare - 4 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- capperi sgocciolati - 1 cucchiaio
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra–sotto). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 25–30 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e i peperoni saranno morbidi e leggermente afflosciati.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e coprili con pellicola alimentare o con un piatto per 10–15 minuti: in questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Una volta intiepiditi, rimuovi la pelle dai peperoni, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce e trasferiscila in una ciotola.
- In una piccola ciotola mescola l’olio, l’aceto balsamico, l’aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe. Irrora con la marinata le strisce di peperone, aggiungi i capperi e mescola delicatamente. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Trasferisci i peperoni su un piatto da portata, distribuisci sopra i pezzi di formaggio di capra. Irrora con un filo d’olio, spolvera con il prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.
- Servi a temperatura ambiente con fette di pane fresco o baguette.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1–2 giorni. Togli dal frigo circa 20–30 minuti prima di servire, così l’olio tornerà fluido e i sapori saranno più intensi. Aggiungi il formaggio di capra fresco solo al momento di servire, per mantenere la consistenza cremosa.
