Insalata spagnola di peperoni arrostiti e formaggio di capra Recipe
L’insalata di peperoni arrostiti e formaggio di capra è una variazione sulle popolari tapas spagnole a base di verdure arrostite. Il peperone dolce e morbido si unisce al formaggio cremoso e all’olio d’oliva, creando un piatto che si abbina perfettamente al pane e a un bicchiere di vino. È un’ottima proposta come antipasto per gli ospiti o come cena leggera per due.
Questa insalata richiama le classiche “ensaladas” spagnole di verdure arrostite, spesso servite come tapas nei bar: il peperone dolce e morbido contrasta con il formaggio di capra leggermente piccante e cremoso. I capperi e l’aceto balsamico aggiungono un tocco mediterraneo deciso e profondo, così che anche con pochi ingredienti nasce un piatto dal gusto molto complesso. È proprio quel tipo di antipasto che si gusta lentamente con un bicchiere di vino, facendo la scarpetta con la baguette croccante.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero bruciacchiata in alcuni punti: sono proprio quelle macchie scure a dare il profumo affumicato, e grazie al “vapore” sotto copertura la pelle si staccherà senza fatica. Dopo averli spellati, cerca di non sciacquare i peperoni sotto l’acqua: elimina i semi con la mano o con un coltello, perché l’acqua porterebbe via gran parte del sapore. Aggiungi il formaggio di capra solo alla fine e non mescolarlo energicamente con i peperoni, così non si trasformerà in una crema ma resterà in pezzi invitanti.
Come servire
Servi a temperatura ambiente con una baguette ben cotta oppure con fette di pane casereccio tostate sulla piastra. All’insalata si abbina molto bene un vino bianco secco, ad esempio verdejo o sauvignon blanc, e d’estate anche un rosato ben fresco. Io di solito metto questa insalata al centro del tavolo quando gli amici vengono “per un bicchiere di vino e qualcosa di piccolo”: sparisce più in fretta di olive e formaggi.
Ingredienti
- peperone rosso grande - 3 pezzi
- formaggio di capra morbido - 120 g
- olio extravergine d’oliva più un po’ per irrorare - 4 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- capperi sgocciolati - 1 cucchiaio
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra–sotto). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 25–30 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e i peperoni saranno morbidi e leggermente afflosciati.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e coprili con pellicola alimentare o con un piatto per 10–15 minuti: in questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Una volta intiepiditi, rimuovi la pelle dai peperoni, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce e trasferiscila in una ciotola.
- In una piccola ciotola mescola l’olio, l’aceto balsamico, l’aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe. Irrora con la marinata le strisce di peperone, aggiungi i capperi e mescola delicatamente. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Trasferisci i peperoni su un piatto da portata, distribuisci sopra i pezzi di formaggio di capra. Irrora con un filo d’olio, spolvera con il prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.
- Servi a temperatura ambiente con fette di pane fresco o baguette.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1–2 giorni. Togli dal frigo circa 20–30 minuti prima di servire, così l’olio tornerà fluido e i sapori saranno più intensi. Aggiungi il formaggio di capra fresco solo al momento di servire, per mantenere la consistenza cremosa.
Quando organizzo una “tapas night” casalinga il venerdì sera, questa insalata di peperoni arrostiti è la prima in lista: posso arrostire i peperoni in anticipo e, poco prima che arrivino gli ospiti, aggiungo solo formaggio e erbe. A volte la porto anche in un contenitore di vetro a un picnic estivo al parco, insieme a una baguette avvolta in un canovaccio.
