Pasta al forno spagnola con chorizo e zucchine Recipe
Questa pasta al forno è una versione spagnola della classica pasta gratinata: chorizo, zucchine, pomodori e formaggio creano un insieme aromatico e sostanzioso. Nelle case spagnole piatti come questo si preparano spesso con avanzi di pasta e verdure dal frigorifero, quindi puoi considerarla un modo furbo per “ripulire” la cucina. I sapori sono decisi, leggermente piccanti e molto comfort food.
Questa pasta al forno è la quintessenza dell’approccio spagnolo alla cucina: non si butta via nulla e gli avanzi di pasta e verdure si trasformano in un vero pranzo al forno. Chorizo affumicato, zucchina dolce, pomodori e formaggio creano un sugo dal sapore profondo, leggermente piccante, che avvolge perfettamente la pasta. È un piatto in stile “cibo da bodega”: sostanzioso, profumato, ideale da condividere a tavola.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta davvero al dente, anche 2–3 minuti in meno rispetto alla confezione: in forno continuerà a cuocere e così la pasta al forno non risulterà molle. Il sugo di pomodoro deve essere ben saporito e leggermente denso prima di unirlo alla pasta, altrimenti il piatto finale verrà acquoso. Non cuocere la zucchina troppo a lungo: deve rimanere soda e non trasformarsi in purea, altrimenti perderà consistenza nel piatto finito.
Come servire
Servi la pasta al forno con una semplice insalata di rucola o misticanza condita con olio e un po’ di aceto di vino: rinfresca e bilancia il carattere più ricco di formaggio e salsiccia. Abbinala a un bicchiere di vino rosso spagnolo (ad es. tempranillo) oppure, in versione analcolica, acqua con fette d’arancia e rosmarino. È una scelta perfetta per un venerdì sera davanti a un film con gli amici: la pirofila va al centro del tavolo e ognuno si serve quando vuole.
Ingredienti
- pasta corta, ad es. fusilli, penne - 250 g
- chorizo tagliato a mezze fette - 150 g
- zucchina media - 1 pezzo
- pomodori a pezzetti in scatola - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- formaggio giallo grattugiato, a buona fusione - 80 g
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- basilico secco o origano - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Cuoci la pasta in acqua salata per 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, quindi scolala.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, trita l’aglio. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze fette.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché è leggermente dorato e rilascia il suo grasso.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Unisci l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi.
- Aggiungi la zucchina e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente ma senza sfaldarsi.
- Versa i pomodori in scatola, aggiungi la paprika affumicata, il basilico, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente.
- In una ciotola capiente mescola la pasta cotta con il sugo dalla padella. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci il tutto in una pirofila e cospargi uniformemente con il formaggio grattugiato.
- Inforna per 15–18 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente ai bordi. Prima di servire lascia riposare per 5 minuti, così che la pasta al forno si compatti leggermente.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno coprendo la pirofila con alluminio, oppure in padella con un goccio d’acqua finché la pasta è ben calda.
