Pasta al forno dolce con ricotta e mele Recipe
È una pasta al forno dolce che in molte case polacche si serve come dessert dopo il pranzo oppure come pasto dolce per i bambini. Unisce pasta, ricotta e mele – un po’ come una cheesecake, un po’ come una torta di mele, ma in versione con la pasta. È deliziosa servita calda con panna acida o yogurt.
Questa pasta al forno dolce è la quintessenza del “pranzo dolce” polacco: unisce twaróg, mele alla cannella e pasta in una forma che ricorda un incrocio tra cheesecake e torta di mele. Il delicato composto di formaggio alla vaniglia avvolge la pasta, mentre lo strato centrale di mele dona succosità e il profumo delle mele al forno del mercato autunnale. Grazie agli albumi montati la struttura è leggera e soffice, e il dolce non risulta eccessivamente zuccherato.
Consigli dello chef
La pasta deve rimanere davvero al dente dopo la cottura, perché in forno continuerà a cuocere – se la cuoci troppo, la pasta al forno diventerà compatta. Vale la pena schiacciare il twaróg con una forchetta o frullarlo brevemente, così il composto sarà liscio e senza grumi, e si amalgamerà meglio con la pasta e la neve di albumi. Mescola le mele con la cannella subito dopo averle grattugiate, per evitare che scuriscano, e aggiungi gli albumi in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Come servire
È più buona leggermente intiepidita, con panna acida o yogurt naturale denso che bilanciano la dolcezza. Da bere si abbina bene a cacao, caffè con latte o tè al limone – il set perfetto per un pomeriggio pigro e piovoso. Spesso la servo come merenda calda per i bambini al rientro dalle attività, al posto dei dolci confezionati.
Ingredienti
- pasta ad es. fusilli o maccheroni - 250 g
- twaróg semigrasso (ricotta polacca) macinato o ben schiacciato - 400 g
- mele medie, dolci-acidule, sbucciate e grattugiate a grana grossa - 3 pezzi
- uova tuorli separati dagli albumi - 3 pezzi
- zucchero per il composto di ricotta - 80 g
- zucchero vanigliato per l’aroma - 1 cucchiaino
- panna acida 12–18% - 100 ml
- burro per imburrare la pirofila e per la superficie - 30 g
- cannella per le mele - 1 cucchiaino
- pangrattato per spolverare la pirofila - 2 cucchiai
- sale pizzico per gli albumi - 1 pizzico
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata per 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente. Scola e lascia intiepidire.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato, così il composto non si attaccherà.
- Sbuccia le mele, elimina i torsoli e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Mescola con la cannella.
- In una ciotola mescola il twaróg, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi al composto di ricotta la pasta cotta e mescola accuratamente, in modo che la pasta sia ben ricoperta.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma – quando giri la ciotola, la neve non deve scivolare. Incorpora delicatamente la neve al composto di pasta e ricotta, usando un cucchiaio o una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la spumosità.
- Distribuisci metà del composto di pasta e ricotta sul fondo della pirofila e livella.
- Copri con le mele grattugiate alla cannella, distribuendole in uno strato uniforme.
- Copri con il resto del composto di pasta e ricotta e livella la superficie. Metti sopra qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno per 30–35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e la pasta al forno risulta elastica alla leggera pressione del cucchiaio.
- Dopo averla sfornata, attendi 10–15 minuti prima di tagliarla. Servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni. Puoi riscaldare le porzioni in forno o nel microonde, oppure mangiarle fredde: avranno la consistenza di un dolce compatto. Non è consigliabile congelarla, perché la struttura della pasta e della ricotta potrebbe cambiare.
