Pasta al forno dolce con ricotta e mele Recipe
È una pasta al forno dolce che in molte case polacche si serve come dessert dopo il pranzo oppure come pasto dolce per i bambini. Unisce pasta, ricotta e mele – un po’ come una cheesecake, un po’ come una torta di mele, ma in versione con la pasta. È deliziosa servita calda con panna acida o yogurt.
Questa pasta al forno dolce è la quintessenza del “pranzo dolce” polacco: unisce twaróg, mele alla cannella e pasta in una forma che ricorda un incrocio tra cheesecake e torta di mele. Il delicato composto di formaggio alla vaniglia avvolge la pasta, mentre lo strato centrale di mele dona succosità e il profumo delle mele al forno del mercato autunnale. Grazie agli albumi montati la struttura è leggera e soffice, e il dolce non risulta eccessivamente zuccherato.
Consigli dello chef
La pasta deve rimanere davvero al dente dopo la cottura, perché in forno continuerà a cuocere – se la cuoci troppo, la pasta al forno diventerà compatta. Vale la pena schiacciare il twaróg con una forchetta o frullarlo brevemente, così il composto sarà liscio e senza grumi, e si amalgamerà meglio con la pasta e la neve di albumi. Mescola le mele con la cannella subito dopo averle grattugiate, per evitare che scuriscano, e aggiungi gli albumi in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Come servire
È più buona leggermente intiepidita, con panna acida o yogurt naturale denso che bilanciano la dolcezza. Da bere si abbina bene a cacao, caffè con latte o tè al limone – il set perfetto per un pomeriggio pigro e piovoso. Spesso la servo come merenda calda per i bambini al rientro dalle attività, al posto dei dolci confezionati.
Ingredienti
- pasta ad es. fusilli o maccheroni - 250 g
- twaróg semigrasso (ricotta polacca) macinato o ben schiacciato - 400 g
- mele medie, dolci-acidule, sbucciate e grattugiate a grana grossa - 3 pezzi
- uova tuorli separati dagli albumi - 3 pezzi
- zucchero per il composto di ricotta - 80 g
- zucchero vanigliato per l’aroma - 1 cucchiaino
- panna acida 12–18% - 100 ml
- burro per imburrare la pirofila e per la superficie - 30 g
- cannella per le mele - 1 cucchiaino
- pangrattato per spolverare la pirofila - 2 cucchiai
- sale pizzico per gli albumi - 1 pizzico
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata per 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente. Scola e lascia intiepidire.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato, così il composto non si attaccherà.
- Sbuccia le mele, elimina i torsoli e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Mescola con la cannella.
- In una ciotola mescola il twaróg, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi al composto di ricotta la pasta cotta e mescola accuratamente, in modo che la pasta sia ben ricoperta.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma – quando giri la ciotola, la neve non deve scivolare. Incorpora delicatamente la neve al composto di pasta e ricotta, usando un cucchiaio o una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la spumosità.
- Distribuisci metà del composto di pasta e ricotta sul fondo della pirofila e livella.
- Copri con le mele grattugiate alla cannella, distribuendole in uno strato uniforme.
- Copri con il resto del composto di pasta e ricotta e livella la superficie. Metti sopra qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno per 30–35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e la pasta al forno risulta elastica alla leggera pressione del cucchiaio.
- Dopo averla sfornata, attendi 10–15 minuti prima di tagliarla. Servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni. Puoi riscaldare le porzioni in forno o nel microonde, oppure mangiarle fredde: avranno la consistenza di un dolce compatto. Non è consigliabile congelarla, perché la struttura della pasta e della ricotta potrebbe cambiare.
Preparo questa pasta al forno ogni volta che nella fruttiera restano mele un po’ raggrinzite che nessuno vuole più mangiare crude. Il giorno dopo ne metto un pezzo in un contenitore e lo porto in ufficio da mangiare freddo – sembra un dessert da pasticceria, solo che fatto in casa.
