Pasta al forno con pancetta, porri e panna Recipe
Questa pasta al forno è perfetta per chi ama la pasta in salsa cremosa, ma con un tocco polacco dato dalla pancetta e dal porro. I sapori ricordano un po’ la carbonara, solo che qui è gratinata con formaggio e con il porro delicato e leggermente dolce. Ideale per le giornate più fredde, quando dopo il lavoro hai bisogno di qualcosa di davvero sostanzioso.
Questa pasta al forno unisce l’atmosfera della carbonara italiana con il duo molto casalingo di pancetta e porro, spesso usato nelle zuppe polacche. La salsa cremosa a base di panna e uova avvolge la pasta, mentre il formaggio gratinato crea in superficie una crosticina dorata e croccante. È un tipico comfort food in versione polacca: ingredienti semplici, ma un risultato che ricorda un piatto di una piccola bistrò.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta davvero al dente, perché in forno continuerà a cuocere: se la fai cuocere troppo, il tutto diventerà troppo morbido e compatto. Rosola la pancetta con pazienza a fuoco medio finché il grasso si scioglie bene e diventa dorata: così darà moltissimo sapore alla pasta al forno senza bisogno di aggiungere altro grasso. Prima di sfornare, scuoti leggermente la pirofila: se il centro “ondeggia” ancora, lasciala in forno qualche minuto in più, in modo che il composto di uova si rapprenda bene.
Come servire
Servi con una semplice insalata di rucola o di misticanza con un condimento acidulo, che spezzerà la ricchezza della pancetta e della panna. Da bere si abbina bene una birra chiara o un bicchiere di vino bianco secco, ma va benissimo anche una tazza di tè caldo dopo un rientro tardo e freddo dal lavoro. È il piatto ideale per una serata film in cui vuoi sfamare più persone con una sola grande pirofila appena uscita dal forno.
Ingredienti
- pasta fusilli, maccheroni o penne - 300 g
- pancetta affumicata, a cubetti o a striscioline - 150 g
- porro parte bianca e verde chiaro - 1 pezzo
- panna da cucina 30% o 18% - 200 ml
- latte - 100 ml
- uovo - 2 pezzo
- formaggio giallo grattugiato - 130 g
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- olio per friggere - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere, preferibilmente macinato fresco
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 1–2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione, in modo che rimanga leggermente al dente al centro. Scola e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente con olio una pirofila.
- Lava accuratamente il porro, taglialo a metà per il lungo e poi affettalo a mezze rondelle sottili. Taglia la pancetta a cubetti o a striscioline.
- Scalda l’olio in una padella. Aggiungi la pancetta e rosola per 4–5 minuti a fuoco medio, finché rilascia il grasso e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi il porro e rosola insieme per 4–5 minuti, finché il porro si ammorbidisce e diventa leggermente lucido. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
- In una ciotola mescola panna, latte, uova, sale e una buona quantità di pepe. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e mescola.
- In una grande ciotola unisci la pasta cotta con il contenuto della padella. Versa il composto di panna e uova e mescola accuratamente, in modo che la salsa ricopra uniformemente la pasta.
- Trasferisci tutto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il centro della pasta al forno ben rappreso. Una volta sfornata, lascia riposare 5–10 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o al microonde; se la pasta sembra troppo asciutta, aggiungi un goccio di latte o panna prima di scaldare.
Di solito preparo questa pasta al forno il lunedì, quando in frigo mi restano panna aperta e un pezzo di formaggio dal weekend: basta aggiungere un porro e un pacco di pasta dalla dispensa. A volte ne metto una porzione in un contenitore e la porto il giorno dopo in ufficio, perché si riscalda molto bene al microonde.
