Sformato di pasta con prosciutto e piselli Recipe
Lo sformato di pasta con prosciutto e piselli è il classico "qualcosa dal niente" per un pranzo polacco in mezzo alla settimana, quando in frigo sono rimasti avanzi di salumi e una confezione aperta di pasta. È un po’ come una risposta polacca alla pasta al forno italiana, ma con l’aggiunta di piselli dolci e una superficie molto filante di formaggio. Di solito piace ai bambini, perché in ogni boccone si trova pasta, formaggio e prosciutto delicato.
Questo sformato è l’essenza della cucina casalinga polacca: utilizza gli avanzi del frigorifero e li trasforma in un pranzo sostanzioso e confortante con una crosticina di formaggio croccante. La dolcezza dei piselli bilancia il sapore salato del prosciutto e del formaggio, mentre la salsa a base di panna e uova avvolge la pasta in modo da ricordare una versione un po’ più leggera della pasta al formaggio al forno. È uno di quei piatti che spariscono dalla teglia prima ancora che abbiano il tempo di intiepidirsi, soprattutto se in casa ci sono bambini.
Perché questa versione funziona
- La pasta cotta al dente non si spappola e mantiene una consistenza elastica dopo la gratinatura.
- L’aggiunta di formaggio alla salsa di panna e uova la addensa e le dona una consistenza cremosa invece che asciutta.
- I piselli ben scolati non annacquano lo sformato e mantengono un colore verde intenso.
- Il prosciutto rosolato con la cipolla aggiunge un deciso aroma affumicato anche usando ingredienti semplici.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta necessariamente per meno tempo di quanto indicato dal produttore: dopo la cottura in forno deve rimanere al dente e non stracotta; le forme che funzionano meglio sono penne, fusilli o pasta corta simile. Assicurati che il composto di uova e panna sia ben sbattuto e ricopra uniformemente la pasta, altrimenti all’interno potrebbero rimanere "sacche" asciutte. Se usi prosciutto o formaggio molto salati, aggiungi il sale alla salsa con moderazione: è meglio assaggiare il composto prima di unirlo a tutto il resto che dover poi rimediare a un piatto troppo salato.
Come servire
È meglio servirlo con una semplice insalata di carote e mela o con una ciotola di insalata verde con salsa allo yogurt, per rinfrescare il carattere cremoso dello sformato. Da bere si abbina bene a un compot fatto in casa e, per gli adulti, a un vino bianco leggero o a una birra chiara. È un ottimo pranzo del lunedì dopo il weekend, quando in frigo sono rimasti vari avanzi di salumi e formaggi: si possono tranquillamente aggiungere all’interno.
Attenzione a
- Non sciacquare la pasta in acqua fredda dopo la cottura: la salsa aderirà peggio e all’interno si creeranno punti asciutti.
- Se usi prosciutto o formaggio molto salati, riduci la quantità di sale nella salsa, perché è facile rendere il piatto troppo salato.
- Non cuocere troppo a lungo: quando il formaggio è molto scuro e duro, l’interno può essere già troppo secco.
Ingredienti
- pasta fusilli, penne o farfalle - 300 g
- prosciutto cotto, in pezzo o a fette - 200 g
- piselli verdi surgelati o in scatola (scolati) - 200 g
- formaggio giallo grattugiato - 150 g
- panna acida 18% per la salsa - 200 g
- latte - 100 ml
- uovo taglia M - 2 pezzi
- cipolla piccola - 1 pezzo
- olio di colza per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
- sale per la pasta e la salsa - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- noce moscata facoltativa - 0.25 cucchiaini
- burro per imburrare la teglia - 5 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra leggermente una pirofila da forno.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata (1 cucchiaino di sale) per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, in modo che non si sfaldi in forno. Scola e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Taglia il prosciutto a striscioline o a dadini piccoli. Aggiungilo alla cipolla in padella e rosola per 2–3 minuti, solo finché si scalda leggermente e sprigiona il suo profumo.
- Se usi piselli surgelati, versali in un colino, scottali con acqua bollente del bollitore e scolali. I piselli in scatola vanno scolati accuratamente.
- In una ciotola capiente mescola panna acida, latte e uova. Aggiungi 0,5 cucchiaino di sale, pepe, noce moscata e metà del formaggio grattugiato. Sbatti bene con una forchetta o una frusta finché il composto è omogeneo.
- Nella ciotola con la salsa aggiungi la pasta cotta, il prosciutto con la cipolla rosolata e i piselli. Mescola delicatamente in modo che la salsa ricopra tutti gli ingredienti.
- Trasferisci il tutto nella pirofila, livella la superficie con un cucchiaio. Cospargi con il formaggio grattugiato rimasto.
- Inforna lo sformato nel forno preriscaldato e cuoci per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente e il composto di uova e panna si rapprende (il centro non deve essere liquido quando muovi la teglia).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che si compatti leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben chiusi, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in microonde finché lo sformato è caldo al centro; se necessario, copri con un foglio di alluminio in forno per evitare che il formaggio in superficie si secchi troppo.
Di solito preparo questo sformato nei giorni in cui torno tardi dal lavoro e so che anche il giorno dopo sarà frenetico: ne cuocio subito una porzione più grande per avere il pranzo pronto da riscaldare in un contenitore. I bambini del mio pianerottolo riescono a sbirciare in cucina solo seguendo il profumo, quando il formaggio in superficie inizia a dorarsi.
