Pasta al forno con prosciutto e formaggio Recipe
Questa pasta al forno francese in una cremosa salsa al formaggio con pezzi di prosciutto è un tipico piatto per un pranzo veloce in famiglia. Per i bambini francesi è un po’ l’equivalente dei nostri gnocchi al formaggio: semplice, sostanzioso e molto formaggioso. La superficie della gratinatura è dorata e leggermente croccante, mentre all’interno si nasconde la pasta morbida avvolta nella salsa.
To domowa wersja gratin de pâtes, które we Francji często zastępuje dzieciom klasyczne makarony z szynką serwowane w szkolnych kantynach i prostych bistrach.
È un piatto di pasta al forno semplice ma estremamente confortante, con una salsa al formaggio morbida e avvolgente che piace sia ai bambini che agli adulti, perfetto per utilizzare avanzi di formaggio e prosciutto.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron gotowany krócej dochodzi w piekarniku, więc po zapieczeniu pozostaje sprężysty, a nie rozgotowany.
- Musztarda dijon i gałka muszkatołowa przełamują smak mącznego sosu i nadają mu wyraźnie francuski charakter.
- Część sera w sosie i część na wierzchu daje jednocześnie kremowe wnętrze i apetyczną, złocistą skorupkę.
- Połączenie mleka i śmietanki daje pełny smak i kremowość bez ciężkości sosu na samej śmietance.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo la pasta in acqua: finirà di cuocere in forno nella salsa e resterà con una consistenza migliore. Per una crosticina ancora più croccante, mescola al formaggio rimasto un po’ di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Come servire
Servila direttamente nella pirofila al centro della tavola, accompagnata da un’insalata verde e magari da qualche pomodoro fresco. È ideale anche da preparare in anticipo e infornare all’ultimo momento quando arrivano gli ospiti.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zasmażki do zbrązowienia, bo przypalony posmak zdominuje całą zapiekankę.
- Zbyt rzadki sos spłynie z makaronu na dno naczynia i środek wyjdzie suchy, bez kremowej otoczki.
- Nie piecz za długo; bardzo ciemny, twardy ser na wierzchu zwykle oznacza już przesuszony środek.
Ingredienti
- pasta corta, ad esempio fusilli o penne - 300 g
- prosciutto cotto tagliato a striscioline o a cubetti - 150 g
- formaggio a pasta dura grattugiato, che fonda bene - 180 g
- latte - 300 ml
- panna 30% - 100 ml
- burro - 30 g
- farina di frumento - 2 cucchiaio
- senape di Digione facoltativa, per la salsa - 1 cucchiaino
- noce moscata grattugiata, facoltativa - 0.25 cucchiaino
- sale per cuocere la pasta e per la salsa
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 1–2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente; scolala e tienila da parte.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola per 1–2 minuti finché si forma una pasta liscia che fa un po’ di schiuma ma non prende colore.
- Versa gradualmente il latte, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi; cuoci per 3–4 minuti finché la salsa si addensa fino alla consistenza di un budino morbido.
- Aggiungi la panna, la senape, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe, mescola e cuoci ancora per 1–2 minuti.
- Unisci circa 2/3 del formaggio grattugiato, mescolando finché si è completamente sciolto e la salsa è liscia e molto saporita; assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Trasferisci la pasta cotta in una ciotola capiente, aggiungi il prosciutto tagliato e versa sopra la salsa al formaggio bollente; mescola con cura ma delicatamente.
- Metti il tutto in una pirofila imburrata, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 15–20 minuti, finché il formaggio in superficie si è sciolto e ben dorato.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, lascia riposare la pasta al forno per 5–10 minuti, così si compatta leggermente e sarà più facile da tagliare e servire.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la pasta al forno, poi conservala in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni. Per riscaldarla, copri la pirofila con un foglio di alluminio e mettila in forno caldo finché non è ben calda al centro; in alternativa, scalda le porzioni singole al microonde aggiungendo, se necessario, un goccio di latte o panna per ridare cremosità alla salsa.
Questa pasta al forno mi ricorda i piatti di famiglia che mettono tutti d’accordo: semplice, cremosa e rassicurante. La senape di Digione e la noce moscata aggiungono una nota francese che la distingue dalle classiche versioni italiane.
