Panini dolci al vapore con pasta di fagioli rossi Recipe
Questi panini morbidi e soffici al vapore, conosciuti come bao, sono uno snack e dessert molto popolari in Cina. La versione con pasta di fagioli rossi è delicatamente dolce e molto saziante – un po’ come un incrocio tra una brioche e un panino al vapore. In Cina si mangiano spesso a colazione o come dolce accompagnamento al tè.
I panini dolci al vapore con pasta di fagioli rossi sono la versione cinese della brioche, ma cotti al vapore invece che al forno, il che li rende particolarmente morbidi e umidi. Il ripieno dolce di fagioli ha una consistenza cremosa, quasi budinosa, e dà una piacevole sensazione di sazietà senza essere eccessivamente zuccherino. In Cina questi bao compaiono sia alle bancarelle della colazione sia durante gli incontri di famiglia davanti a una tazza di tè.
Consigli dello chef
Impasta finché l’impasto non diventa liscio ed elastico – se lo lavori troppo poco, i panini risulteranno compatti invece che soffici. La lievitazione è fondamentale: concedi all’impasto tutto il tempo necessario, osservando il volume e non solo l’orologio; in una cucina fredda può volerci anche il doppio. Durante la cottura a vapore non sollevare il coperchio nei primi minuti, altrimenti i panini possono afflosciarsi e perdere leggerezza.
Come servire
Servili ancora caldi, preferibilmente appena cotti, con una tazza di tè verde o al gelsomino – l’infuso smorza bene la dolcezza dei fagioli. Sono perfetti per una colazione lenta del weekend o come dolce spuntino per un “tè delle cinque in stile dim sum”. Puoi anche metterne alcuni in una scatola e portarli come snack dolce per un lungo viaggio in treno.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 400 g
- lievito secco istantaneo 1 bustina standard - 7 g
- zucchero per l’impasto - 40 g
- latte o acqua tiepidi, non caldi - 220 ml
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- pizzico di sale
- pasta dolce di fagioli rossi (anko) si trova nei negozi asiatici; vedi le varianti per un sostituto fatto in casa - 250 g
- carta da forno per rivestire sotto i panini
Preparazione
- In una ciotola grande metti farina, lievito, zucchero e un pizzico di sale. Mescola.
- Aggiungi il latte o l’acqua tiepidi e l’olio. Impasta a mano o con l’impastatrice con gancio per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, morbido ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma cerca di non esagerare.
- Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché l’impasto raddoppia di volume.
- Nel frattempo, se la pasta di fagioli è molto liquida, scaldala per qualche minuto in un pentolino, mescolando, finché si addensa leggermente. Lasciala raffreddare.
- Sgonfia l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Impasta brevemente per eliminare l’aria in eccesso, poi dividilo in 8 parti uguali.
- Forma da ogni parte una pallina, quindi stendila in un disco rotondo di circa 10 cm di diametro, lasciando il centro un po’ più spesso dei bordi.
- Metti al centro di ogni disco 1–1,5 cucchiai di pasta di fagioli rossi.
- Riunisci i bordi dell’impasto verso il centro, sigillandoli come un sacchettino. Chiudi bene per evitare che il ripieno fuoriesca. Forma un panino liscio con la chiusura rivolta verso il basso.
- Appoggia ogni panino su un piccolo quadrato di carta da forno. Disponili nel cestello per la cottura a vapore o su una griglia sopra una pentola con acqua in ebollizione, lasciando spazio tra loro perché cresceranno ancora.
- Copri e lascia lievitare per altri 15–20 minuti.
- Poi cuoci a vapore per 12–15 minuti a partire dal momento in cui l’acqua bolle vigorosamente. A fine cottura spegni il fuoco e aspetta 2 minuti prima di sollevare il coperchio, per evitare che i panini si affloscino.
- Servi caldi, da soli o con il tè.
Conservazione
I panini avanzati si conservano meglio in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, riscaldali brevemente al vapore per ridare morbidezza, oppure al microonde coperti con un panno umido.
