Panini coreani con manzo e kimchi in padella Recipe
Panini caldi e sostanziosi ispirati allo street food coreano: pane croccante, manzo dolce-sapido e kimchi leggermente acidulo. In Corea panini simili si comprano la sera vicino alle stazioni della metropolitana, quando tutti tornano dal lavoro e cercano qualcosa di concreto “al volo”. A casa sono perfetti come cena davanti a un film o come spuntino caldo per gli amici.
Unisce il comfort dei panini caldi con i sapori intensi della cucina coreana: dolce, salato, piccante e acidulo in un solo morso. È un modo semplice per portare a casa l’atmosfera dello street food di Seul senza ingredienti complicati.
Consigli dello chef
Affetta la carne il più sottile possibile: se è leggermente congelata, sarà più facile ottenere fettine sottili che si cuociono in pochi minuti. Non esagerare con la quantità di kimchi per non inumidire troppo il pane: strizzalo bene e distribuiscilo in uno strato uniforme.
Come servire
Servi i panini avvolti a metà in carta da forno o carta per alimenti, come nei chioschi di street food, così saranno più facili da tenere in mano. Puoi accompagnarli con patatine di verdure al forno o con bastoncini di carota e cetriolo per un contrasto fresco.
Ingredienti
- baguette di media grandezza, può essere anche un pane lungo tipo filoncino - 2 pezzi
- manzo tagliato a fettine sottili, ad es. roast beef o entrecôte disossata - 300 g
- kimchi leggermente strizzato dalla salamoia in eccesso, tritato - 120 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- salsa di soia meglio chiara - 2 cucchiai
- zucchero equilibra il sapore del kimchi - 1 cucchiaino
- olio di sesamo per dare aroma, aggiunto alla fine - 1 cucchiaino
- maionese per spalmare il pane - 3 cucchiai
- lattuga ad es. cappuccina o romana, lavata e asciugata - 4 foglie
- formaggio a fette ben filante, ad es. gouda - 4 fette
- gochujang pasta di peperoncino coreana, puoi metterne meno per una versione più delicata - 1 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il manzo a striscioline molto sottili. In una ciotola mescola salsa di soia, zucchero, gochujang e metà dell’aglio tritato. Aggiungi la carne, ricoprila bene con la marinata e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Taglia la cipolla a fettine sottili, trita grossolanamente il kimchi. Taglia le baguette per il lungo a metà, senza arrivare fino in fondo, in modo da creare una “tasca”. Lava le foglie di lattuga e asciugale bene con carta da cucina.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, ma senza dorarsi. Aggiungi il resto dell’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Metti in padella il manzo marinato, alza il fuoco a medio-alto e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa e risulta leggermente rosolata. Alla fine versa l’olio di sesamo, mescola e togli dal fuoco.
- In un’altra padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Metti le baguette tagliate con la parte interna rivolta verso il basso e tostale per 2–3 minuti, finché l’interno è leggermente croccante ma non bruciato.
- Spalma l’interno delle baguette calde con la maionese. Metti sul fondo una foglia di lattuga, poi distribuisci il kimchi tritato e quindi il manzo caldo con la cipolla. Completa con una fetta di formaggio in superficie.
- Metti i panini pronti in una padella asciutta, copri con un coperchio e scalda per 2–3 minuti a fuoco basso, finché il formaggio si scioglie. Servi subito, tagliando i panini a metà per facilitarne il consumo.
Conservazione
Eventuali avanzi di carne e kimchi già saltati puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni e riscaldarli rapidamente in padella prima di farcire nuovi panini; il pane è meglio usarlo sempre fresco.
Mi piace preparare questi panini quando ho un po’ di kimchi avanzato in frigorifero: il suo sapore deciso si sposa perfettamente con il manzo marinato e trasforma un semplice panino in un piatto completo.
