Insalata coreana con noodles di riso e manzo piccante Recipe
Questa insalata unisce sottili noodles di riso, fettine succose di manzo e verdure croccanti in un condimento piccante a base di pasta di peperoncino. In Corea piatti simili si mangiano spesso d’estate, perché sono leggeri ma sazianti grazie alla combinazione di carne e noodles. È qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto di pasta fredda: ideale come pranzo da portare al lavoro in contenitore.
Combina la freschezza di un’insalata con la soddisfazione di un piatto di noodles, offrendo un equilibrio tra croccantezza delle verdure, morbidezza della carne e piccantezza del condimento coreano.
Consigli dello chef
Non sciacquare troppo a lungo i noodles di riso: basta raffreddarli e separarli, così manterranno una buona consistenza. Tosta leggermente i semi di sesamo in padella a secco prima di usarli: sprigioneranno molto più aroma.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole ampie, completando con qualche foglia di lattuga intera sul fondo per dare volume. Aggiungi spicchi di lime o limone a lato per chi vuole un tocco di acidità in più.
Ingredienti
- noodles di riso sottili - 150 g
- manzo - 250 g
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- lattuga - 4 foglie
- pasta gochujang - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso - 2 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- olio - 1 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lascia riposare 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola in un colino e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia il manzo a fettine molto sottili, preferibilmente contro fibra. Se la carne è tenera, puoi metterla in freezer per 20 minuti: sarà più facile da tagliare.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino i semi morbidi e taglialo a bastoncini sottili. Pela la carota e taglia anche questa a bastoncini sottili. Spezza le foglie di lattuga in pezzi più piccoli.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. In una ciotola mescola pasta gochujang, salsa di soia, aceto di riso, zucchero, olio di sesamo e aglio fino a ottenere una salsa omogenea.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungi le fettine di manzo e saltale per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la carne cambia colore e si rosola leggermente. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- Metti in una grande ciotola i noodles di riso, aggiungi cetriolo, carota, lattuga e il manzo saltato.
- Versa la salsa preparata nella ciotola con noodles e carne. Mescola delicatamente ma accuratamente con le mani o con delle pinze, in modo che il condimento avvolga tutti gli ingredienti.
- Cospargi l’insalata con semi di sesamo tostati e erba cipollina tritata. Servi subito oppure dopo 20–30 minuti di riposo in frigorifero, così i sapori si amalgamano meglio.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore ermetico. Prima di servire di nuovo, mescola bene e, se necessario, aggiungi un filo di salsa di soia o aceto di riso per ravvivare il sapore. Se sai già che avanzerà, tieni parte del condimento a parte e aggiungilo solo al momento di mangiare.
È uno dei piatti più versatili per i pranzi estivi: si prepara in anticipo, si trasporta facilmente e si adatta a molti gusti variando il tipo di carne o la quantità di piccante.
