Bulgogi – manzo marinato in padella Recipe
Il bulgogi è manzo tagliato molto sottile in una marinata dolce-salata, saltato velocemente in padella ben rovente. In Corea si mangia spesso tutti insieme a tavola, dove ognuno si prepara da solo i bocconi avvolgendo la carne nelle foglie di lattuga con i propri condimenti preferiti. Il sapore ricorda un po’ l’unione tra una bistecca delicata e una salsa teriyaki, ma con una marcata nota di sesamo e aglio.
Il bulgogi è uno di quei piatti con cui in Corea tutti si siedono alla stessa tavola e si “compongono” letteralmente i bocconi – carne, riso, salsa e contorni avvolti in una croccante foglia di lattuga. La marinata dolce-salata con pera, sesamo e aglio rende il manzo tenerissimo, come dopo una lunga cottura, e allo stesso tempo intensamente caramellato in superficie grazie alla rosolatura veloce. È un piatto che sa di grigliata da ristorante, ma che si può preparare in una normale padella di casa.
Consigli dello chef
La chiave sono le fettine di carne davvero sottili – se fai fatica a tagliare, metti sempre il manzo a rassodare leggermente in freezer e solo dopo passa al coltello. Scalda la padella così bene che la prima porzione di carne inizi subito a sfrigolare; se non è abbastanza calda, la salsa rilascerà acqua e invece della caramellizzazione otterrai carne bollita. Non ridurre il tempo di marinatura sotto i 15 minuti – anche questo breve riposo fa una grande differenza in termini di morbidezza e sapore.
Come servire
Servi il bulgogi in stile “grigliata di casa”: una ciotola di riso, un piatto di foglie di lattuga, kimchi e una veloce insalata di cetriolo con aceto di riso. Si abbina molto bene con una birra leggera, tè verde freddo oppure un vino con buona acidità, che bilanci la dolcezza della marinata. È il piatto ideale per una serata con amici al posto della classica grigliata – ognuno si prepara i propri involtini e mangia con le mani a tavola.
Ingredienti
- manzo - 600 g
- cipolla - 1 pezzo
- pera - 0.5 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- salsa di soia - 80 ml
- zucchero di canna - 2 cucchiaio
- olio di sesamo - 2 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- zucchero bianco - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaino
- erba cipollina tritata - 3 cucchiaio
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- riso - 300 g
- lattuga - 1 cespo
Preparazione
- Sciacqua accuratamente il riso in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida, poi cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che risulti morbido ma non scotto.
- Taglia il manzo in fettine molto sottili, preferibilmente controfibra; se la carne è troppo morbida per essere tagliata, mettila in freezer per 20 minuti per farla rassodare leggermente.
- Grattugia la pera con una grattugia fine. Taglia la cipolla a metà: grattugia una metà e affetta l’altra in fettine sottili (a julienne).
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola capiente mescola salsa di soia, zucchero di canna, zucchero bianco, olio di sesamo, pera grattugiata, cipolla grattugiata, aglio e pepe, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Aggiungi alla marinata le fettine di manzo e la cipolla tagliata a julienne, mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa. Copri e lascia riposare almeno 15 minuti (meglio 1–2 ore in frigorifero).
- Lava la lattuga, asciugala e spezzala in foglie più grandi, in modo da poterci avvolgere la carne.
- Scalda una padella grande o un wok a fuoco alto, aggiungi l’olio vegetale e aspetta che sia ben caldo (deve iniziare a fumare leggermente).
- Metti una parte della carne in padella in un unico strato e saltala per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché la carne non diventa ben dorata e la salsa si addensa leggermente. Non riempire troppo la padella: cuoci il bulgogi in più riprese.
- Trasferisci la carne pronta in una ciotola, cospargi con erba cipollina tritata e semi di sesamo tostati.
- Servi il bulgogi ben caldo con una ciotola di riso e le foglie di lattuga. Ognuno può mettere un po’ di riso e carne su una foglia, arrotolarla come un piccolo involtino e mangiarla con le mani.
Conservazione
Conserva eventuali avanzi di bulgogi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda velocemente in padella a fuoco medio con un goccio d’acqua o di salsa di soia, solo finché la carne sarà ben calda, per non seccarla troppo. Il riso avanzato puoi saltarlo in padella il giorno dopo come riso fritto in stile asiatico.
