Pancakes americani con latticello e salsa ai mirtilli Recipe
Questi pancakes sono la classica colazione dei film americani: alti, soffici, delle piccole frittelle che sembrano fatte apposta per essere impilate a torre nel piatto. Il latticello li rende morbidi all’interno, e una semplice salsa di mirtilli surgelati aggiunge colore e freschezza fruttata. È una colazione perfetta per il weekend, quando hai un po’ di tempo per sederti a tavola con una tazza di caffè.
Questi pancakes uniscono la sofficità tipica delle frittelle americane con l’aroma leggermente acidulo del latticello e la freschezza della salsa ai mirtilli. Sono scenografici, facili da impilare a torre e perfetti per una colazione lenta e coccolosa.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo l’impasto: qualche piccolo grumo è normale e aiuta a mantenere i pancakes alti e soffici. Lascia riposare l’impasto qualche minuto prima di cuocere e regola il fuoco in modo che i pancakes abbiano il tempo di gonfiarsi senza bruciare.
Come servire
Servi i pancakes impilati, con abbondante salsa ai mirtilli che cola sui lati. Puoi aggiungere yogurt, panna montata o un po’ di sciroppo d’acero. Completa con frutta fresca di stagione e una tazza di caffè o tè.
Ingredienti
- farina di frumento - 250 g
- latticello - 300 ml
- uovo - 2 pezzi
- zucchero - 30 g
- lievito in polvere per dolci - 10 g
- bicarbonato di sodio - 3 g
- burro - 40 g
- sale - 1 pizzico
- mirtilli - 250 g
- zucchero - 30 g
- succo di limone - 10 ml
- olio vegetale - 20 ml
Preparazione
- In una ciotola metti la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latticello e il burro fuso, leggermente intiepidito.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio o una frusta – solo finché si amalgamano. Se rimangono piccoli grumi nell’impasto va bene, non mescolare troppo a lungo per mantenere i pancakes soffici.
- Lascia riposare l’impasto per 5–10 minuti: nel frattempo si addenserà.
- In un pentolino metti i mirtilli surgelati, aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta rilascerà il succo e si formerà una salsa densa, leggermente sciropposa. Se vuoi, puoi schiacciare leggermente parte dei frutti con un cucchiaio.
- Scalda una padella con un filo d’olio a fuoco medio. Puoi tamponare delicatamente la padella con carta da cucina per lasciare solo un velo sottile di grasso.
- Versa porzioni di impasto di circa 2 cucchiai per ogni pancake, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Cuoci per 2–3 minuti, finché sulla superficie compariranno piccole bolle e i bordi inizieranno a rassodarsi.
- Gira i pancakes e cuoci per altri 1,5–2 minuti, finché saranno dorati. Metti quelli pronti su un piatto e coprili con un canovaccio per mantenerli caldi.
- Ripeti finché avrai utilizzato tutto l’impasto, aggiungendo se serve un po’ d’olio in padella.
- Servi i pancakes subito, irrorati con la salsa ai mirtilli calda.
Conservazione
I pancakes avanzati si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, avvolti in pellicola o in un contenitore. Riscaldali in padella antiaderente a fuoco basso o in forno a bassa temperatura. Anche la salsa ai mirtilli si può conservare in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldare delicatamente prima di servire.
Per me questi pancakes sono sinonimo di mattine lente: mi piace prepararli quando ho tempo di apparecchiare con calma e godermi la colazione. La salsa di mirtilli fatta con frutta surgelata è un trucco semplice per avere sempre un topping colorato e profumato, anche fuori stagione.
