Pancake con latticello e mirtilli di bosco in padella Recipe
Questi pancake sono frittelle spesse e soffici a base di latticello, piene di piccoli mirtilli di bosco che scoppiano durante la cottura. Negli Stati Uniti una colazione così fa pensare alle vacanze in una casetta sul lago e a una lunga mattinata davanti a un grande piatto di pancake. Da noi sono perfetti per il weekend, quando hai voglia di qualcosa di dolce ma sostanzioso.
Pancake al latticello ricchi di mirtilli di bosco, soffici e spessi come quelli americani, ma con un tocco casalingo: perfetti per una colazione lenta e appagante del fine settimana.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo a lungo la pastella: qualche piccolo grumo è normale e aiuta a mantenere i pancake soffici. Se usi mirtilli surgelati, aggiungili per ultimi e mescola pochissimo, così non rilasciano troppo colore e succo. Controlla sempre il calore della padella: meglio una fiamma medio-bassa costante che una troppo alta che brucia l’esterno lasciando l’interno crudo.
Come servire
Servi i pancake appena fatti con sciroppo d’acero, mirtilli freschi o surgelati leggermente scongelati e una cucchiaiata di yogurt naturale o panna montata. Per una colazione più ricca aggiungi frutta fresca di stagione, frutta secca tritata o una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- zucchero - 30 g
- lievito in polvere per dolci - 10 g
- bicarbonato di sodio - 2 g
- sale - 1 g
- latticello - 250 ml
- uovo - 1 pezzo
- burro - 40 g
- mirtilli di bosco - 120 g
- olio di colza - 20 ml
- sciroppo d’acero - 40 g
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato e sale.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latticello e il burro fuso leggermente intiepidito, finché gli ingredienti si amalgamano.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio o una frusta, solo fino a quando si combinano. Se rimangono piccoli grumi va bene – l’importante è non mescolare troppo a lungo.
- Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli prima. Aggiungi i mirtilli alla pastella e mescola molto delicatamente, in modo che non colorino tutto l’impasto di viola.
- Scalda una padella con un filo d’olio a fuoco medio. Quando è ben calda, abbassa il fuoco a medio-basso.
- Versa circa 2 cucchiai di pastella per ogni frittella, formando pancake rotondi. Cuoci 2–3 minuti, finché sulla superficie compaiono piccole bolle d’aria e i bordi iniziano a rapprendersi leggermente.
- Gira delicatamente i pancake sull’altro lato e cuoci ancora 1,5–2 minuti, finché saranno dorati. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Metti i pancake cotti su un piatto e coprili con un canovaccio, così non si raffreddano. Servili subito, irrorati con sciroppo d’acero e, se vuoi, cosparsi con altri mirtilli.
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- Disponi i pancake in frigorifero in un solo strato oppure separali con carta da forno, così non si attaccano. Conserva lo sciroppo d’acero a parte e versalo solo prima di servire.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperti o in un contenitore ermetico. Prima di servire scaldali brevemente in padella a fuoco basso o nel forno, così tornano soffici. Puoi anche congelarli separandoli con carta da forno e riscaldarli direttamente da surgelati in padella o nel tostapane.
Questi pancake mi ricordano le colazioni lente delle vacanze, quando c’è tempo per stare a tavola e riempire il piatto più volte. Il latticello li rende particolarmente morbidi e leggermente aciduli, in perfetto contrasto con la dolcezza dello sciroppo d’acero e l’intensità dei mirtilli di bosco.
