Pancake americani al latticello con fragole Recipe
Pancake più spessi e morbidi al latticello sono una colazione che negli USA compare spesso nei weekend, quando c’è tempo per friggere con calma e mangiare in famiglia a tavola. La versione con le fragole è più leggera rispetto a quella con sciroppo d’acero ed è perfetta d’estate. È qualcosa a metà tra le crêpe polacche e le frittelle – morbidi dentro, leggermente croccanti fuori.
Questi pancake americani al latticello hanno la consistenza soffice dei pancakes da weekend dei diner – più spessi delle crêpe, ma più leggeri delle frittelle, con un interno delicato e burroso. Il latticello dona una leggera nota acidula che bilancia perfettamente la dolcezza delle fragole e dello sciroppo, così il tutto non risulta eccessivamente pesante nemmeno nelle mattine più calde. È proprio quel tipo di colazione che negli USA si mangia a lungo, a un grande tavolo, con altre porzioni che friggono man mano.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo la pastella – bastano pochi movimenti con il cucchiaio, e i piccoli grumi di farina sono addirittura desiderabili, perché grazie a loro i pancake verranno più alti e soffici. Tieni la padella a fuoco medio, non al massimo; se i bordi si bruciano in fretta e l’interno rimane crudo, abbassa la temperatura e cuoci più a lungo. Le fragole tagliate in anticipo è meglio asciugarle bene con carta da cucina, così non annacquano il condimento nel piatto.
Come servire
Sono migliori serviti subito dopo la cottura, in una torretta alta, con tanta frutta fresca e un po’ di sciroppo d’acero o miele – non esagerare con la quantità, perché i pancake sono già ricchi di sapore. Da bere si abbina bene un caffè con latte oppure un grande bicchiere di latticello o kefir, soprattutto se li servi per una colazione domenicale tardiva e rilassata. È anche un ottimo piatto per una "colazione a letto" in occasione della Festa della Mamma o di un compleanno – puoi preparare porzioni su piatti individuali e decorarli con la frutta all’ultimo momento.
Ingredienti
- farina di frumento - 250 g
- latticello - 300 ml
- uovo - 2 pezzi
- zucchero - 2 cucchiai
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- burro - 40 g
- fragole - 250 g
- sciroppo d’acero - 4 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, zucchero e sale, in modo che non restino grumi di lievito.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latticello, poi aggiungi il burro fuso (ma non caldo) e mescola.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio o una frusta solo fino a quando si amalgamano – se restano piccoli grumi va bene, la pastella non deve essere perfettamente liscia.
- Lascia riposare la pastella per 5 minuti; nel frattempo lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a fette o in quarti.
- Scalda una padella con un filo d’olio a fuoco medio. Quando una goccia di pastella messa sulla padella inizia subito a sfrigolare leggermente, la padella è pronta.
- Metti porzioni di pastella con un cucchiaio formando delle frittelle di circa 8–10 cm di diametro. Cuoci 2–3 minuti, finché in superficie compaiono piccole bollicine e i bordi iniziano a rassodarsi leggermente.
- Gira i pancake sull’altro lato e cuoci per altri 1,5–2 minuti, finché saranno dorati. Metti quelli pronti su un piatto e tienili coperti per non farli raffreddare.
- Servi i pancake impilati a torretta, cosparsi di fragole e irrorati con sciroppo d’acero o miele.
Conservazione
I pancake già cotti puoi congelarli in un unico strato e poi conservarli in sacchetti per freezer; per servirli, scaldali in padella asciutta o nel tostapane finché saranno caldi e leggermente croccanti.
