Pancake fatti in casa con mirtilli e limone Recipe
I pancake con mirtilli e limone sono una colazione che in molte case americane compare nel weekend, quando c’è più tempo per friggere. Soffici frittelle con pezzi di frutta e un delicato aroma di limone ricordano un incrocio tra una crêpe e un muffin. Sono un ottimo modo per utilizzare i mirtilli freschi o surgelati, sia in stagione che fuori.
Questi pancake uniscono la morbidezza delle classiche frittelle americane con la freschezza dei mirtilli e del limone. Sono facili da preparare, riescono bene sia con frutta fresca che surgelata e si adattano a molte varianti, quindi sono perfetti come colazione speciale nel weekend.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo a lungo l’impasto: qualche piccolo grumo è normale e garantisce pancake più soffici. Se usi mirtilli surgelati, aggiungili all’ultimo momento e mescola pochissimo, così non coloreranno l’impasto di viola.
Come servire
Servi i pancake impilati uno sull’altro, con una noce di burro in cima, mirtilli freschi, scorza di limone grattugiata e abbondante sciroppo d’acero o miele. Per una colazione più ricca, aggiungi accanto una ciotolina di yogurt greco.
Ingredienti
- farina di frumento - 200 g
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaini
- zucchero - 30 g
- sale - 0.25 cucchiaini
- latte - 250 ml
- uovo - 1 pezzo
- burro - 40 g
- mirtilli - 120 g
- scorza di limone - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, zucchero e sale. Il composto secco deve essere omogeneo, senza grumi di lievito.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte, il burro fuso (intiepidito), il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio o una frusta solo fino a quando si saranno uniti – se rimangono piccoli grumi va bene. Mescolare troppo a lungo renderà i pancake gommosi.
- Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli prima. Incorporali delicatamente nell’impasto cercando di non schiacciarli.
- Scalda una padella con un filo d’olio a fuoco medio. Quando è ben calda, abbassa il fuoco a medio-basso.
- Metti nella padella porzioni di impasto di circa 2 cucchiai per ogni frittella, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Friggi per 2–3 minuti, finché sulla superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rassodarsi.
- Gira i pancake sull’altro lato e friggi per altri 1,5–2 minuti, finché saranno dorati. Se necessario regola la fiamma per evitare che si brucino.
- Metti i pancake pronti su un piatto e coprili con un canovaccio per non farli raffreddare. Servili subito, ad esempio con yogurt, sciroppo d’acero o miele.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero, ben coperti, fino a 2 giorni. Prima di servire riscaldali brevemente in padella asciutta o nel forno a bassa temperatura; dopo il congelamento è meglio scaldarli direttamente ancora surgelati, senza scongelare prima.
Questi pancake mi ricordano le colazioni lente del fine settimana: mentre il profumo di limone e burro si diffonde in cucina, można spokojnie przygotować dodatki i zjeść razem przy stole. Sono anche un ottimo modo per far mangiare più frutta ai bambini.
