Cinnamon rolls alla cannella con glassa all’americana Recipe
I cinnamon rolls sono soffici brioche lievitate arrotolate a chiocciola, con un ripieno di burro e cannella e una dolce glassa. Negli USA si mangiano spesso a colazione nel weekend o come dessert con il caffè, soprattutto nei mesi più freddi. Nel gusto ricordano un incrocio tra una brioche alla cannella e una challah, ma sono più umidi e più intensamente speziati.
I cinnamon rolls sono la quintessenza del comfort food americano: un impasto lievitato morbido e burroso, dal profumo intenso di cannella, ricoperto da uno spesso strato di glassa cremosa. Sono più umidi e soffici delle tipiche brioche polacche perché si cuociono vicini tra loro, così il centro rimane morbido e leggermente filante. È quel tipo di dolce che riempie la casa di profumo ancora prima di tirare fuori la teglia dal forno.
Consigli dello chef
Controlla bene la temperatura del latte per il lievito: deve essere piacevolmente tiepido come un bagno, non caldo, altrimenti il lievito perde forza e l’impasto non lievita. Impasta finché l’impasto diventa elastico e liscio; se è leggermente appiccicoso va bene, è proprio questo che rende i rolls morbidi dopo la cottura, quindi non aggiungere troppa farina. Per tagliare il rotolo usa un coltello molto affilato o del filo interdentale non aromatizzato: le girelle verranno regolari e non schiaccerai gli strati.
Come servire
Sono al meglio ancora leggermente tiepidi, con una tazza di caffè latte o cacao in una pigra mattina di domenica. Sono perfetti anche sulla tavola delle feste al posto dei tradizionali dolci lievitati: puoi decorarli con scorza d’arancia o frutta secca. Se ne avanzano per il giorno dopo, scaldali per qualche minuto in forno o per 10–15 secondi nel microonde e torneranno soffici come appena fatti.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 450 g
- latte - 220 ml
- lievito fresco o secco - 7 g
- zucchero semolato - 70 g
- burro - 70 g
- uovo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaini
- cannella in polvere - 2 cucchiai
- zucchero di canna - 80 g
- formaggio cremoso spalmabile - 100 g
- zucchero a velo - 80 g
- vaniglia - 1 cucchiaino
Preparazione
- Versa il latte tiepido (non caldo) in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e il lievito, mescola e lascia riposare per 5–10 minuti finché in superficie si forma una schiuma.
- In una ciotola grande metti la farina, il resto dello zucchero e il sale. Aggiungi l’uovo, il burro fuso (tieni da parte 1 cucchiaio per spennellare l’impasto) e il lievitino.
- Impasta a mano o con l’impastatrice con gancio per 7–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma cerca di non esagerare.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: mescola lo zucchero di canna con la cannella in una ciotolina.
- Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo di circa 30×40 cm.
- Spennella la superficie dell’impasto con il burro fuso tenuto da parte, poi cospargi in modo uniforme con la miscela di zucchero e cannella, lasciando 1 cm di bordo libero su uno dei lati lunghi.
- Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo opposto al bordo libero, cercando di arrotolare abbastanza stretto. Alla fine sigilla bene il bordo per evitare che il rotolo si apra.
- Taglia il rotolo con un coltello affilato in circa 10 pezzi uguali e disponili in una teglia unta (rotonda o rettangolare), lasciando piccoli spazi tra una brioche e l’altra.
- Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare per altri 20–30 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci le brioche per 20–25 minuti, finché sono dorate in superficie. Se si colorano troppo in fretta, coprile loosely con un foglio di alluminio.
- Prepara la glassa: mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di latte.
- Spalma o versa la glassa sui rolls ancora tiepidi, in modo che penetri leggermente. Servi caldi o a temperatura ambiente.
Conservazione
I cinnamon rolls si conservano coperti a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirli, scaldali brevemente in forno o per 10–15 secondi nel microonde, così torneranno morbidi come appena sfornati. Se possibile, glassali solo dopo il riscaldamento, soprattutto se li hai conservati in frigorifero o congelati.
