Paletas de mango – gelati di mango e lime Recipe
Le paletas de mango sono semplici ghiaccioli fatti in casa con mango maturo, lime e un po’ di zucchero. In Messico questi gelati alla frutta vengono venduti dai carretti per strada, soprattutto nelle giornate più calde. Sono intensamente fruttati, leggermente aciduli e molto più leggeri dei gelati alla panna di gelateria.
Le paletas de mango sono l’essenza della strada messicana sotto il sole: intensamente fruttate, succose e con una piacevole “scossa” di acidità data dal lime. Sono molto più leggere dei classici gelati alla panna, perché si basano soprattutto su frutta, acqua e un po’ di zucchero, quindi il sapore del mango risulta davvero concentrato. Questo dessert ha anche un carattere decisamente estivo: invece di una macchina per il gelato basta un frullatore e degli stampi.
Consigli dello chef
La chiave è usare mango molto maturo: la buccia deve cedere leggermente sotto la pressione del dito, altrimenti i gelati risulteranno poco saporiti e dovrai correggerli con più zucchero. Dopo aver frullato assaggia sempre il composto: regola l’equilibrio tra zucchero e succo di lime, perché una volta congelato il sapore risulta meno intenso. Riempi gli stampi quasi fino al bordo, ma lascia quei 0,5 cm di spazio, così i ghiaccioli non spingeranno fuori i bastoncini durante il congelamento.
Come servire
Questi gelati spengono perfettamente la sete sul balcone in una giornata calda, soprattutto se serviti con una caraffa d’acqua al lime e menta. A una festa in giardino puoi servirli in un secchiello con ghiaccio, così ognuno può prendere il proprio stecco: fanno furore tra bambini e adulti. Per una versione più adulta servi le paletas in un bicchiere di acqua frizzante o di prosecco leggero, da sorseggiare man mano che il ghiacciolo si scioglie.
Ingredienti
- mango maturo, morbido al tatto - 3 pezzi
- acqua - 100 ml
- zucchero o miele, quantità a piacere - 40 g
- lime succo e un po’ di scorza - 1 pezzo
- sale esalta il sapore del mango - 1 pizzico
Preparazione
- Sbuccia il mango con un coltello o un pelapatate, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a pezzi. Più il mango è maturo, più dolci saranno i gelati.
- Metti i pezzi di mango nel bicchiere del frullatore, aggiungi l’acqua, lo zucchero, un pizzico di sale, il succo di lime e un po’ di scorza grattugiata di lime.
- Frulla tutto fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero o succo di lime.
- Versa il composto negli stampi per ghiaccioli, lasciando circa 0,5 cm di spazio dal bordo superiore, perché il composto si espanderà leggermente durante il congelamento.
- Inserisci i bastoncini per ghiaccioli (se gli stampi non li hanno integrati, infilali dopo circa 1 ora di congelamento, quando il composto si sarà leggermente addensato).
- Metti gli stampi nel congelatore per almeno 5–6 ore, meglio per tutta la notte, finché i gelati saranno completamente solidi.
- Prima di estrarre i ghiaccioli dagli stampi, immergili per qualche secondo in acqua tiepida: in questo modo sarà più facile sfilarli.
Conservazione
Le paletas si conservano in congelatore per diverse settimane. Tienile in un contenitore o sacchetto ben chiuso per evitare che assorbano odori dal freezer. Se si formano cristalli di ghiaccio in superficie, lasciale a temperatura ambiente per 2–3 minuti prima di mangiarle.
In estate tengo sempre almeno una partita di questi gelati in congelatore: sono perfetti quando passano a trovarmi all’improvviso gli amici dopo il lavoro e tutti cercano qualcosa di freddo invece della torta. A volte aggiungo in alcuni stampi qualche fettina di chili per gli ospiti più temerari che amano l’abbinamento dolce–piccante.
